Кулінарний рецепт

Кубанський борщ із качки

Name: Кубанський борщ із качки
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Буряк 1 шт; Капуста білокочанна 200 г; Картопля 3 шт; Качка 200 г; Кріп 1/2 пуч.; Лист лавровий 2 шт; Морква 1 шт; Перець болгарський 1/2 шт; Помідор 4 шт; Сіль за смаком; Томатна паста 2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 5 шт

(7 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Дуже наваристий та ароматний кубанський борщ із качки. Рецепт від моєї бабусі, справжньої кубанської козачки. Скільки б разів я не пробував приготувати цей борщ під її керівництвом, все одно, оскільки вона не виходить. Вона всі інгредієнти додає "на око" і каже, що вся справа у досвіді. Але методом спроб і помилок, я зміг максимально наблизитися до її результату і цим рецептом із задоволенням ділюся.

Для приготування рецепта кубанський борщ із качки необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Капуста білокочанна	200 г
Картопля	3 шт
Качка	200 г
Кріп	1/2 пуч.
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 шт
Перець болгарський	1/2 шт
Помідор	4 шт
Сіль	за смаком
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	5 шт

Покроковий рецепт приготування кубанський борщ із качки з фото та порадами

Як основу для бульйону я використовую домашню качку. Оскільки качине м'ясо та шкіра дуже жирні, візьму всього 3 шматки. Для 3-х літрової каструлі борщу буде достатньо одного качиного стегна, вагою 200 грам. М'ясо промити, поставити середній вогонь і варити 40 хвилин після закипання.
Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець кубиками, моркву та буряки соломкою, у кубанському варіанті замість звичайного столового буряка використовують буряк або буряк, так званий борщовий сорт буряків, який має рожевий колір та білі прожилки.
У сковорідку вилити трохи соняшникової олії та почати обсмажувати цибулю, через 3 хвилини додати моркву, ще через 3 хвилини додати болгарський перець та буряк. Готувати 5 хвилин|мінути|, поки овочі злегка не обсмажаться. Сильно засмажувати їх не потрібно.
Додати до сковороди томатну основу: 400 г рубаних, консервованих помідорів або 4 свіжих, рубаних помідорів та 2 столові ложки томатної пасти. Гасити, випаровуючи вологу, протягом 10 хвилин.
Нарізати картоплю великою соломкою, додати в каструлю і варити 5 хвилин після закипання.
Відправити в каструлю приготовлену засмажку, 2 лаврові листи, 5 горошин чорного перцю, посолити за смаком. Можна додати столову ложку оцту, він збереже яскравий колір борщу.
Через 5 хвилин додати нашатковану капусту і варити до її готовності, приблизно 5-7 хвилин.
Нарізати кріп, додати в каструлю, зняти з плити, накрити кришкою і дати настоятися 30 хвилин. При подачі в тарілку можна додати|добавляти| сметану і видавити зубчик часнику.