Справжній кубанський борщ із трьома вітамінами

• 

  Отже, почнемо - покладемо в каструлю варитися перший вітамін - м'ясо! Чудово буде, якщо це молода яловича грудинка (на фото вона вже майже зварилася). Як закипить, знімаємо шум і кидаємо сушені коріння - пастернак, петрушка, хрін, селера (в ідеалі, коріння повинні бути свіжими, але у мене є сушені).

• 

  Далі, УВАГА! Справжній кубанський борщ вариться не з червоним буряком (її у нас називають угорською), а зі світлою і смугастою, зовсім незаслужено іноді званою "кормовою". Годувати худобу можна хоч ікрою, а буряк цей у нас називається борщовим! Цей буряк має, на мій погляд, менш виражений буряковий присмак і не дає насичений бордовий колір (про це поговоримо трохи нижче).

• 

  Далі, ріжемо другий вітамін - сальце! У цьому випадку це жирненька підкопчена свиняча грудинка. Висипаємо її на сковорідку і обсмажуємо, щоб видобути дещицю жирку.

• 

  Потім в іншій сковорідці обсмажуємо цибульку на третьому вітаміні - олії. Саме вершкове масло а не якийсь спред або, боронь Господи, маргарин! Цибулю я обсмажую окремо, тому що в присутності кислоти вона ні смажиться, ні вариться, ні гаситься нормально. А от якщо його дрібно порізати і обсмажити трохи, а потім кинути в суп, то він чудово віддасть свій смак і розчиниться так, що навіть найзлісніші луконенависники його не знайдуть і не відсунуть на край тарілки!

• 

  Поки у нас обсмажується цибулька і сало, швидко ріжемо морквину і найнекрасивіші, найкисліші помідори... Хм... Дивно... На фото помідори виявилися набагато симпатичнішими , ніж за життя...

• 

  Далі, вигрібаємо чудові шкварочки і обсмажуємо на жирці моркву, буряки та помідори.

• 

  Коли помідори рясно пустили сік, а буряк і морква трохи згасили, додаємо до смаку (як регулятор кислотності) томат-пасту, у мене це дві столові ложки.

• 

  Ось той момент, про який я говорив раніше - народження кольору справжнього кубанського борщу! Погодьтеся, буряковою бордовістю тут і не пахне! Додаємо солодкий перчик, перемішуємо і за хвилину вимикаємо.

• 

  Потім (а краще раніше, коли обсмажилася цибуля, а піджарка з буряка, моркви та помідор майже готова), попередньо солимо, виймаємо м'ясо і завантажуємо в готовий бульйон цибулю, картоплю та капусту. Далі у нас є кілька хвилин (адже літо, все молоде і звариться дуже швидко), щоб порізати на шматочки м'ясо, повернути його назад і завантажити в борщ піджарку - в цю мить безлике м'ясо-овочеве варево перетворюється на кубанський борщ! Не забудьте спробувати та досолити після додавання піджарки.

• 

  І останній штрих - кинути в борщ лавровий лист, перець горошком і пару хвилин (час залежить від бажаного ступеня гостроти) викупати в борщі гострий перчик - у менеце зав'ялена половинка баранячого рогу, що залишилася від "Довколакитайського салату".

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар