Стерлядь фарширована

• 

  При обробці стерляді зчищають великим ножем жучки, розташовані з боків, на черевці, спинці риби, потім розрізають черевце, виймають нутрощі, витягають візигу, видаляють з голови зябра, після чого рибу ретельно промивають. у холодній воді.
  Для приготування рекомендується використовувати живу стерлядь. Смак страв, приготованих із такої риби, особливо приємний, тонкий.

• 

  Рибу натираємо сіллю і відкладаємо убік, щоб сіль увібралася.

• 

  Беремо печериці. Миємо в холодній воді з борошном, щоб вони стали біленькі та чисті. Потім беремо сковороду наливаємо невелику кількість олії і кладемо печериці, тушкуємо, додаємо вино і доводимо до готовності. Остуджуємо.

• 

  Готуємо желе:
  Желатин замочити в 1 склянці холодної кип'яченої води та залишити набухати на 1 годину. Коли желатин набухне, поставити на вогонь і довести до кипіння, але не кип'ятити (желатин повинен повністю розчинитися). В одну ємність додати синій харчовий барвник, в іншу ємність додати зелений харчовий барвник.
  Залити прямокутні лотки. І остудити близько двох годин.
  Коли буде готове желе вийняти з|із| форми і нарізати на невеликі квадратики.

• Заготовлену стерлядь начиняємо печерицями. Черевце зашиваємо. Рибу викладаємо на змащене маслом деко черевцем вниз і запікаємо на середньому рівні близько 20хв. Потім змащуємо рибу сметаною та доводимо в духовці до готовності. Потім остудити.
  Прикрашаємо рибу:
  На піднос викладаємо посередині рибу, змащуємо рослинною олією, щоб вона блищала. Беремо листя салату відрізаємо в нік нижню частину, кладемо в 4 кута.
  Потім беремо один лимон і вирізаємо з нього кошик:
  Лимон вимити, ножем зробити два надрізи з відступом приблизно 1 см зверху вниз до половини. Тепер по обидва боки від "ручки" зигзагоподібним зрізом видалити частини лимона. Лимонний кошик наповнити маслинами і оливками.
  Другий лимон мій. Зріжте зі шкірки лимона поздовжні смуги, щоб лимон став смугастим. Наріжте лимон упоперек на тонкі скибочки. І приклеюємо до риби.

• 

  Беремо оливки. Нарізаємо кружальцями та приклеюємо за допомогою желатину.

• 

  Беремо невелику кількість майонезу і додаємо в нього крохмаль. Щоб загуснув. Потім беремо кондитерський мішок і одягаємо насадку (зірка), викладаємо майонез у нього в вичавлюємо зірочки по всій рибі, як показано.
  У деякі зірочки додаємо червоний харчовий барвник (так, щоб вийшов рожевий колір) та видавлюємо.
  Болгарський перець нарізаємо на невелику соломку і робимо вушка і вставляємо кучеряву петрушку.
  Вирізаємо з редьки та помідора квіточки.

• 

  Потім викладаємо желе. Зверху на желе кладемо відварені креветки.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар