Солянка грибна

Приготовлено за рецептами з "Книга про смачну та здорову їжу":
СОЛЯНКА ГРИБНА
Капусту нашаткувати, покласти в каструлю, додати масло, трохи води, оцет і гасити близько години. За 15-20 хвилин до закінчення гасіння додати томат-пюре, нарізані часточками огірки, цукор, сіль, перець, лавровий лист.
Гриби (білі, підберезники, рижики та ін.) очистити, промити і покласти на 10-15 хвилин у киплячу воду, потім нарізати скибочками та обсмажити в олії. Склавши гриби в миску, на тій же сковороді підсмажити цибулю та змішати її з грибами, додавши нарізаний огірок, сіль, перець.
Половину тушкованої капусти укласти шаром на сковороду, на капусту викласти приготовлені гриби і знову покрити шаром капусти, що залишилася. Посипавши капусту сухарями і збризнувши маслом, поставити сковороду в духовку для запікання.
При подачі на стіл на солянку можна покласти скибочку лимона або маслини.
Грибну солянку можна приготувати також із квашеної капусти, не додаючи в цьому випадку оцту.
Свіжі гриби можна замінити солоними чи сушеними. На 500 г свіжих грибів – 1 кг свіжої капусти, 1 солоний огірок, 1 головку цибулі, 2 ст. ложки томату-пюре, 1-2 чайні ложки цукру, 2 ст. ложки олії.
ГРИБИ
Для приготування грибних страв використовують білі, підберезники, подосиновики, печериці, зморшки, маслюки, лисички, опеньки. У білих грибів, а також у подосиновиків і підберезників ніжки треба очистити від землі і тонко зрізати з них шкірку, відокремивши капелюшок від ніжки, а потім промити і ошпарити гарячою водою.
У печериць ніжки треба очистити від землі, а з капелюшків зняти тонку плівку; Потім печериці покласти в каструлю з холодною водою, додати трохи лимонної кислоти, щоб захистити гриби від потемніння. Потім печериці треба перекласти в іншу чисту каструлю, залити гарячою водою, додати|добавляти| лимонну кислоту і кип'ятити 20 хвилин|мінути|.
Зморшки та лисички треба перебрати, ніжки очистити від землі, промити та кип'ятити 10 хвилин. Потім знову промити, нарізати і після цього смажити. У маслюків треба очистити ніжки, а з капелюшків зняти плівку, потім промити, нарізати і обсмажити.