Кулінарний рецепт

Карамельно-банановий торт

(40 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

На цей десерт мене надихнув рецепт "Тірамісу з банановим хлібом" талановитої феї солодощів, героя цукру (як вона себе називає) – Елізабет ЛаБау. Але я вирішила змінити рецепт і назву. Я зробила його простіше у приготуванні та ніжніше корж. Адже автор бере за основу банановий дієтичний фітнес-хліб і для мене він здався жорстким для такої ніжної начинки. Тому хліб я замінила на банановий бісквіт. Як просочення виступає сироп Дульче Де Лече, тобто варене згущене молоко з молоком. Все це я приготую та покажу наочно. Дуже смачний та незвичайний торт. Для любителів бананів насамперед. Такого ви ще не куштували!

Можна покласти зверху фруктів, ягід, цукерок, полити шоколадом і посипати глазурними намистами. У крем можна додати трохи барвника і ваш торт набуде святкового вигляду.

Ніколи не думала, що вид цукру зіграє таку роль у смаку десерту, а ні, коричневий цукор додав бананам, а особливо крему неповторний смак із карамельною ноткою. Тепер для крему та карамелі використовуватиму тільки його. Дуже сподобався!

Приємного чаювання!

Для приготування рецепта карамельно-банановий торт необхідні ці інгредієнти

Банан (досить стиглі, великі)	3 \| 4 шт
Борошно пшеничне	250 г
Ванільний цукор (без гірки)	1 ч. л.
Вершки	150 мл
Вершкове масло	125 \| 50 г
Жовток яєчний	5 шт
Кориця	1 \| 1/4 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Маскарпоне	250 г
Молоко	2 \| 50 ст. л.
Молоко згущене	3/4 бан.
Посипка кондитерська	1 шт
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Ром	2 ст. л.
Цукор коричневий	150 \| 200 \| 50 г
Цукрова пудра	1 ст. л.
Шоколад темний	1 пач.

Покроковий рецепт приготування карамельно-банановий торт з фото та порадами

Збити яйця з коричневим цукром (Містрать) до білої та пишної маси.
Банани почистити та перетворити на пюре.
У яйця ввести масло порціями, збиваючи віночком вручну, додати пюре з бананів, молоко, ваніль, корицю, плавно змішати віночком.
Борошно змішати з розпушувачем.
У пишну масу просівати суху складову через сито, водночас повільно перемішувати лопаткою.
Тісто має бути густим, легким та пишним.
Попередньо розігріти духовку до 180 градусів, вилити тісто у форму діаметром 20 см, покриту пергаментом і змащену олією. Випікати протягом 50 хв. Готовність перевірити сірником, якщо суха – корж готовий.
Духовки у мене немає і я готувала його у мультиварці. Режим – Випікання – Десерт – 160 градусів – 40 хв.
Готовий корж остудити 20 хв. у формі та ще 1 година на решітці. Після цього, розрізати на 3 тонкі частини. Коржі вийшли ніжні та легкі. Але через сірий колір нагадує сірий хліб.
Варити справжній сироп Дульче де Лче справа моторошна, я покажу, як приготувати його набагато простіше - беремо банку звичайного, не вареного згущеного молока, миємо і знімаємо етикетки. Помістити в невелику каструлю, залити водою, не обов'язково щоб вона покривала банку. Варимо на повільному вогні під кришкою 1.5 години. Після цього виймаємо з води і даємо охолонути.
Найпростіший спосіб - 0,5 банки вареного згущеного молока збити з 50 мл молока, але цей спосіб я не пробувала.
Сироп змішати із молоком. Рясно полити їм коржі і дати час просочитися.
Карамелізуємо банани. Очистити плоди, розрізати навпіл, або на 3 частини шматки порізати на слайси по довжині, товщиною 3 мм.
Не беріть дуже стиглі банани і трохи зелені, яскраво-жовті відмінний вибір, тоді вони не будуть ламатися в процесі приготування.
У сковорідці, на маленькому вогні розтопити половину олії та додати половину складових, коли з'являться бульбашки, помістити туди банани, і готувати 30 секунд, після перевернути і смажити ще 60 сек. Обережно викласти насолоду в тарілку, окремо один від одного.
Повторити той же процес з інгредієнтами, що залишилися.
Коричневий цукор додав бананам пікантний карамельний смак та аромат.
Жовтки легко перемішати з коричневим цукром, щоб трохи розчинити цукрові кристали, далі збити до світлої і пишної маси. Додати Маскарпоне і збивати до зникнення грудок. Крем готовий.
Збираємо торт.
Складання торта краще робити у формі, в якій запікався корж, у своєму випадку я використовувала ацетатну плівку.
Кладемо 1й просочений корж у форму (або обмотуємо його листом плівки), зверху розкладаємо карамелізовані банани, потім крем рівним шаром. Повторити так із кожним коржем.
Відправляємо у холодильник на 1-2 години.
Оформлення. Шоколад розтопити на водянійлазні. Вирізати смужку з плівки у довжину, достатню для обмотки десерту та у висоту на 1 см вище. Розкласти її на пергаментному аркуші чи просто папері. Гарячий шоколад намазати шедро на плівку і дати охолонути. Зняти з охолодженого торта форму (плівку) і обережно обмотати його "шоколадною стрічкою" і дати йому застигнути в холодильнику 5 хв.
Збити вершки з пудрою (2 хв.). Дістати торт, покрити його кремом. Якщо є кондитерський мішок з насадками, то прикраса торта справа вашої фантазії.