Кулінарний рецепт

Ткемалі "Сванський"

Name: Ткемалі "Сванський"
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Аджика 1 ст. л.; Кінза 1 пуч.; Коріандр 1 ст. л.; М'ята 1 ч. л.; Перець червоний пекучий 1 шт; Сіль 1 ч. л.; Слива 1 кг; Часник 5 зуб.

(119 коментарів)

Кухар
Тамара Верещук

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Ткемалі це грузинський соус з кислих сортів слив. Він дуже смачний, ароматний та досить гострий у своєму оригіналі. На сайті вже є рецепти цього чудового соусу, але викладаю свій варіант на прохання поварити. Чому Сванський? Це регіон Грузії в горах, звідки родом багато чудових страв таких як Кубдарі, Лобіані, які відрізняються своєю простотою, гостротою, ситністю та неповторним післясмаком. Прошу на дегустацію!

Смачного!

Для приготування рецепта ткемалі "сванський" необхідні ці інгредієнти

Аджика (За бажанням)	1 ст. л.
Кінза	1 пуч.
Коріандр	1 ст. л.
М'ята	1 ч. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Сіль	1 ч. л.
Слива	1 кг
Часник	5 зуб.

Покроковий рецепт приготування ткемалі "сванський" з фото та порадами

Сливу моєму, викладаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб зливу ледве ледве закрито водою. Ставимо варити сливу на 20 хвилин, щоб вона стала м'якою і вся потріскалася.
Готову сливу відкидаємо на сито металеве та ложкою починаємо м'яти її. Під сито підставити чисту каструльку. Рідина, що залишилася від варіння слив залишити, не виливати.
Ось у ситі повинні залишитися шкірка і кісточки.
А ось така м'якоть залишається у нас.
У кінзи беремо тільки листочки без паличок. Дрібно нарізаємо, часник теж дрібно шаткуємо. З перцю прибираємо насіння і теж ріжемо якомога дрібніше. Закидаємо все у чашу блендера разом із усіма спеціями крім солі. Подрібнюємо у кашу. Краще прокрутити через м'ясорубку. Аджику суху або гострий мелений перець ви додаєте за бажанням, враховуючи який гостроти хочете отримати соус, можливо вам буде достатньо стручкового гострого перцю. Каструлю з соусом ставимо на маленький вогонь, додаємо масу з блендера, ретельно перемішуємо і даємо закипіти.
Додаємо сіль (у мене сванська), і якщо потрібно вливаємо проціджену рідину слив, що залишилася від варіння. Це ви орієнтуйтеся, який соус за густотою вам потрібен, можете пропустити цей крок, якщо соус влаштовує вас по густоті.
Усі спеції ви можете купити на ринку у відділі спецій, м'яту я знайшла в аптеці.
Усі спеції бажано прокрутити в м'ясорубці або потовкти у ступці, щоб вони були як пил.
Сливи зараз стиглі та не кислі, дуже м'ясисті, тому я влила проціджену сливову воду. 5. Якщо у вас багато слив, стерилізуйте банки і замовляйте ткемалі на зиму. Він чудово зберігається. Усі пропорції дала на 1 кг злив, виходить соусу з цих продуктів 350 мл. Ми завжди робимо багато соусу. Цукор у справжній грузинський ткемалі не кладеться.