Мус із чіпсами з груш

• 

  Груші для нашого десерту потрібні красиві та фігуристі. Не перезрілі.

• 

  Розрізати груші навпіл...

• 

  і відрізати від кожної половинки за допомогою слайсера, мандоліни або будь-якого подібного кухонного девайса ось такі тонкі платівки. Товщина – 1,5-2 мм. Це заготовки для грушевих чіпсів.

• 

  Викласти груші на лист, застелений пекарським папером, і запікати при температурі не вище 140 градусів цельсія 5-7 хвилин, потім переверніть і запікайте ще 5 хвилин. Чіпси повинні зменшитися в розмірах, стати тонкими, і серединка трохи потемніє. Вони не повинні бути зовсім сухими, висихають і стають хрусткими вже після того, як витягнете їх на волю.
  Желатин замочити у холодній воді.

• 

  Решту половинки груш очистити, вийняти серцевину і нарізати невеликими кубиками. Зважити. Усього загальна вага нарізаних груш має становити 250 грам. Засипати 1 ст. л. цукру, залити 50мл. гарного червоного вина (я брала портвейн). Варити 5 хвилин|мінути| після закипання. Додати віджатий желатин та пюрувати масу занурювальним блендером.

• 

  Жовтки відокремити від білків. Збити з цукром, що залишився на водяній бані в густу піну. Дно чашки не повинно стикатися з окропом.

• 

  Охолоджені вершки збити до стійких піків.

• 

  Змішати грушеве пюре та збиті з цукром жовтки, акуратно втрутити збиті вершки. Розкласти масу в порційний посуд, накрити харчовою плівкою та охолодити протягом 4 годин. Перед подачею прикрасити чіпсами.
  При приготуванні цього десерту я використала цукор Містраль коричневий дрібний.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар