Рулет зі стерляді

Беремо цілу стерлядь (розмір не має значення), кладемо на обробну дошку (краще спеціальну, з прищіпкою для хвоста) і обробляємо вздовж хребта на дві половинки зі шкірою (частки, що залишилися, можна потім використовувати для юшки).
Потім кладемо по черзі кожен бік на дошку шкірою вниз і, щільно притискаючи ніж філе до шкіри, знімаємо філе. Шкуру при цьому спочатку міцно притискаємо вилкою, щоб не "втікала", далі вже можна буде вхопити рукою.
Філе зняли, після чого перчимо, солимо і згортаємо в рулет.
Зв'язуємо міцною, але не тонкою ниткою, краще без барвників, і кладемо у підсолену воду варитись, додавши лавровий лист. Якщо вдома є розсіл, можна зварити і в ньому, вийде смачніше, і не звертайте уваги на запах розсолу, що кипить, рулет вийде смачним.
Варимо хвилин 10-15, залежно від величини рулету, потім дістаємо та охолоджуємо при кімнатній температурі. Після того, як рулет охолонув, прибираємо його в холодильник на кілька годин. Не поспішайте, нехай там буде довше, смачніше буде. Сам я зазвичай готую його ввечері для сніданку.