Кулінарний рецепт

Житній хліб в аерогрилі

Name: Житній хліб в аерогрилі
Cook time: 1800 min
Total time: 1800 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно житнє 380 г; Вода 300 г; Закваска 150 г; Кмин 1 ст. л.; Сіль 1,5 ч. л.; Солод 1 ч. л.

(6 коментарів)

Кухар
Катерина Федоренко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Традиційний російський кислий житній хліб. Найпростіший. Інгредієнти зараз доступні практично у будь-якому супермаркеті. Для його приготування не потрібна ні хлібопічка, ні комбайн чи міксер. Тільки миска і ложка. Випікати можна в будь-чому: у будь-якій духовці, грубці або – на мій погляд найзручніше – в аерогрилі. Форма – лита алюмінієва Л-7 або Л-10, сковорідка, каченя, казан. Або – подова випічка.

Для приготування рецепта житній хліб в аерогрилі необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	380 г
Вода	300 г
Закваска	150 г
Кмин	1 ст. л.
Сіль	1,5 ч. л.
Солод	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування житній хліб в аерогрилі з фото та порадами

Виміряну стиглу закваску розвести 150 мл води кімнатної температури, розмішати і всипати 150 г борошна. Залишити на 8-10 годин (на ніч).
На сайті багато рецептів закваски. Наприклад - /797 43/
У чашці заварити червоний солод - неповну ч. л. Саме він дає "житній" аромат хліба та темний колір. З ним розчинити сіль. Якщо додаєте кмин – його теж краще запарити – аромат м'якший.
З'єднати остиглу "запарку" і підготовлену закваску.
Розмішати ложкою до однорідної маси.
Всипати 230-240 г борошна ("скільки візьме" - залежить від вологості борошна).
Перемішати до отримання однорідної маси. Вимішувати як пшеничне тісто – немає необхідності: у житньому борошні немає клейковини та розвивати вимішуванням нічого. Тісто виходить як маса для ліплення – схоже на пластилін або глину.
Готове тісто можна залишити "киснути" на 2-3 години, потім підмісити та викласти у форму. Якщо хліб не потрібний дуже кислим – можна перекласти відразу ж. Робити це зручніше мокрими руками чи лопатками, змоченими холодною водою. Поверхню хліба розрівняти-пригладити.
Форму запакувати в пакет або затягнути харчовою плівкою.
Дати хлібу відстоятись-піднятися: 1. при кімнатній Т*С - годин 5-6; 2. при 28-30 * С - чашка або чайник у вимкненій мікрохвильовій печі 2-3 години і 3. на холоді: в холодильнику або на балконі 12-15 * С 5-8 годин. Час залежить від "сили" закваски.
Хліб готовий до випічки коли на його поверхні з'явилися "вулкани та кратери" - бульбашки та дірочки.
Випічка: 10 хвилин на max і "з парою", потім пар прибрати і випікати 30 хвилин при 200-205 * С.. І останні 10 хвилин - 180 * С . В аерогрилі - на нижній решітці за високої швидкості (імітація російської печі).
Готовий хліб вийняти з|із| форми, "вмити" - збризнути водою з пульверизатора і загорнути в лляний рушник. Укласти на ґрати остигати. (на фото коровай випечений у формі для паски - тонка алюмінієва. На худий кінець пригодиться...)
Хліб треба залишити до повного остигання - гарячий він липкий. Пишуть, що ще 2 години після того, як хліб гвинт із печі, триває "дозрівання" хліба. Зазвичай я намагаюся пекти вранці - до обіду.
У духовці зручно пекти подові хліба. Тісто варто приготувати густішим - щоб не розкористалося при випіканні. Режим випічки той самий. Замість поданої російської печі використовують або спеціальний камінь або просто - чавунну сковороду, розігріваючи її разом із духовкою.
У житній хліб часто додають різне насіння - соняшник, льон, кунжут, кмин та ін. Можна посипати хліб зверху, попередньо змастивши його крохмальним клейстером.
У житній хліб часто додають різне насіння - соняшник, льон, кунжут, кмин та ін. Можна посипати хліб зверху, попередньо змастивши його крохмальнимклейстером.
Мені подобається більше "натуральна" поверхня хліба. Та й час заощаджується.