Житній хліб у хлібопічці

Приблизно за тиждень (попередні вихідні) готуємо закваску. Змішуємо ~1/2 склянки житнього борошна, 1/4 чайної ложки солі, 1/2 год ложки цукру та 1/2 упаковки дріжджів (3.5 г).
Замішати до стану сметани, накрити фольгою. Залишити на день за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.
Увечері (зазвичай, у п'ятницю), засипати в хлібопічку 2 склянки житнього борошна, додати чайну ложку цукру та чайну ложку солі, розмішати закваску з водою (всього води ~ 1.5 склянки води), воду та закваску вилити у хлібопічку та поставити на режим "тісто". Коли почне заважати, можна дерев'яною паличкою допомогти зіскребти зі стінок. Тісто має бути досить рідким на початку, воно зазвичай густіє, житнє борошно вбирає багато води. Залишити до ранку в хлібопічці.
Вранці відбираємо ~ 1-2 чайні ложки тіста, змішуємо ~1/2 склянки житнього борошна, 1/4 чайної ложки солі, 1/2 год ложки цукру, розводимо закваску водою до стану сметани і залишаємо на день, а потім прибираємо в холодильник. Це закваска наступного тижня. Дріжджі більше не потрібні. Закваска варто добре тиждень без підживлення
У хлібопічку додаємо 2 склянки хлібного борошна (bread flour), чайну ложку цукру та чайну ложку солі, 1 ст. ложку "квасного сусла" (з російського магазину), 1 чайну ложку соняшникової олії та приблизно 1/4 склянки води. Для випікання використовую Cuisinart (продається в Bed, Bath and Beyond), режим 2, French/Italian. У цьому режимі два заміси та найдовший час випікання, загальний час – приблизно 4.5 години. Коли почне заважати, треба подивитися на консистенцію. Найбільш вдало, коли при перемішуванні виходить колобок, який злегка по черзі прилипає до стінок, але не накручується на стінку. В принципі, і рідкіше нормально, але хліб виходить сиріший і не такий пишний. Якщо вийшло рідко, можна досипати муки, прямо під час замісу. Можна додавати насіння соняшника або гарбуза. Я іноді додаю, іноді ні. Коли хліб готовий, я його кладу охолоджуватися на дерев'яні ґрати, накриваю рушником, і приблизно через 2-3 години він готовий. Через 24 години хліб стає ще смачнішим. Він не черствіє, має характерний кислий смак та темний колір.