Ковбаса без оболонки "По 150 рублів"

• 

  Отже, свинячу кермо без кістки промийте під холодною водою і обсушіть серветкою

• 

  Тепер обробіть її. А саме: зріжте шкіру та відокремте жир.
  

• 

  Шкуру залийте невеликою кількістю води та зваріть до м'якості близько 1 години. Остудіть до температури 10-12 градусів

• 

  Використовувати чи не використовувати зрізаний жир у ковбасі – справа смаку. Я використовувала жир в іншому рецепті, тому тут тільки зрізане з керма м'ясо. Його потрібно охолодити до температури 10-12 градусів.

• 

  Тепер м'ясо та варену свинячу шкірку подрібніть у м'ясорубці. М'ясо подрібнюйте через велику решітку, а шкірку - через дрібну.
  Важливий момент: фарш не повинен нагріватись вище 12 градусів! Майте на увазі, що проходячи через м'ясорубку м'ясо нагрівається, тому використовуйте термометр або після прокручування помістіть фарш на пару годин в холодильник.
  Бульйон від варіння свинячої шкірки також має бути не вище 12 градусів, його навіть можна трохи підморозити, щоб він був із кристаликами льоду.
  До фаршу додайте кухонну та нітритну сіль, подрібнений часник, цукор та спеції. Влийте крижаний бульйон.

• 

  Вимішуйте фарш до однорідності, додайте Російську гірчицю ТМ "Махєєв" і ще раз все добре перемішайте. Заберіть фарш у холодильник мінімум на 3 години, максимум – можна на 2 доби.

• 

  Мариновані огірки наріжте довільно і змішайте з фаршем.

• 

  Розкладіть фарш у керамічні форми. Мокрою рукою або ложкою розрівняйте верх

• 

  Поставте форми з м'ясним хлібом у холодну духовку. Готуйте при температурі 50 ° С близько 30 хвилин, потім збільшіть температуру до 80 ° С і готуйте, поки температура всередині м'ясного хліба не досягне 68-72 ° С.
  Якщо немає термометра, готуйте з розрахунку 1 хвилину на 1 мм діаметра (перетину).

• 

  Оскільки нижня частина м'ясного хліба буде злегка вологою, його треба обсушити. Для цього вийняти його з форм і помістити на решітку або на лист і обсушити в гарячій духовці 5-10 хвилин.
  
  Готовий м'ясний хліб потрібно миттєво охолодити, тому його треба вийняти з форм, загорнути у фольгу та помістити в морозилку або винести на балкон на 40-50 хвилин. Як тільки він охолоне, помістіть його в холодильник на ніч для дозрівання.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар