Цукрова помадка

905 г цукру-рафінаду +285 мл води дати скипіти + 170 г додати теплу глюкозу. Уварити до 116 градусів.
Зняти з вогню та поставити каструлю з сиропом у холодну воду на 2 хв. Вийняти з води та залишити охолоджуватися до +38 градусів. Вилити на стіл та двома лопатками почати швидко перемішувати. Сироп почне густіти. Заважати до перетворення сиропу на білу масу. Загорнути в сиру серветку і дати відпочити 30 хв. Потім знову перемішувати 5 хв. І потім у холод до дозрівання у щільно закритому контейнері.
Для приготування цукерок розігріти помаду до +60 градусів, додати барвник та ароматизатор.

Насипати в будь-яку ємність крохмаль шаром завтовшки близько 3 см. У крохмалі зробити ямочки ручкою від маленької качалки і заповнити помадою.

Цукерки можна облити шоколадом. Через 3 години помадка готова. Покриті шоколадом цукерки залишати на столі за кімнатної температури на 24 години!!! Чи не в холодильнику!

Альтернативний варіант. Цукерки (замість формування в крохмалі) можна покласти в готові шоколадні форми і запечатати розтопленим і охолодженим до +28 градусів шоколадом.