Кулинарный рецепт

Хаш

Name: Хаш
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: 10
Cuisine: Армянская
Ingredients: Желудок 0,5 кг; Нога 2 кг; Чеснок 2 шт

(28 отзывов)

Повар
Любов Костенко

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Утренний суп, приготовленный из требухи и чеснока. Хаш не едят. Хаш вкушают. И вкушают его в компании. Хаш объединяет людей, хаш - своего рода утренняя молитва, славословие Господу, аллилуйя!

Объединенные поутру люди испытывают друг к другу редкое чувство бескорыстной братской любви.
К хашу хорош новичок, ибо на него можно излить братскую любовь, переполняющую душу с каждой ложкой.
Помните фильм - "Моя большая армянская свадьба", романтическая комедия
Режиссер: Родион Нахапетов /и он же отец Лены/.
Молодой армянский врач Тигран влюбляется в русскую красавицу Лену. Однако их родители решают подыскать детям более подходящие партии. На помощь родителям и детям приходят друзья и многочисленные родственники,
каждый из которых имеет собственный опыт любовных отношений.
История эта заканчивается счастливым концом, а наутро мать невесты (Наталья Андрейченко) на хаше, подвыпив, выражает свое восхищение новой армянской родне

"..... и как же хорош ваш утренний супчик ! "....

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ВРЕМЯ ПРЕПРОВОЖДЕНИЯ !

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта хаш необходимы эти ингредиенты

Желудок (говяжий)	0,5 кг
Нога (говяжья)	2 кг
Чеснок	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления хаш с фото и советами

На хаш йдуть ноги і рубці, переважно - яловичі.
Ноги обпалюють, шкряблять, промивають, розрубують уздовж і вимочують добу-дві, міняючи воду, і кладуть варитися, заливши водою так, щоб вона покривала їх не менше ніж на 20 см. і варять окремо до зникнення специфічного запаху, після чого виливають навар, знову миють рубці в гарячій і холодній воді, нарізають маленькими шматочками і додають до ніг, що варяться, коли ті починають закипати.
Хаш варять без солі, на помірному вогні, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну доти, поки м'ясо не почне само відокремлюватися від кісток і рубці стануть абсолютно м'якими. Тоді його присмачують часником (тертим) і подають із лавашем.
Супові миски, тарелки - все це має бути найпростіше, дешеве, пити краще зі склянок, але можна і з чарок.
Обов'язково мокру полотняну серветку, тому суп густий і клейкий.
А із залишків супу я приготувала холодець, додавши туди розварене м'ясо.
У Вірменії хаш їдять з таких глиняних тарілок з підігрівом (під мискою вугілля, що горить).
Лаваш заздалегідь висушують, розриваючи на маленькі шматочки, а свіжим листом лаваша покривають тарілку із супом, щоб не остигнув.
До хашу подають капусту по-вірменськи, солоні огірки, маслини, часник.
З фруктів лише квашений лимон, гарна також порізана тонкими скибочками редиска, збризкана лимоном.
Хаш часто плавно переростає на обід.