Кулінарний рецепт

Крабові равіолі

(58 коментарів)

Кухар
Катерина Головенко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Пропоную рецепт домашньої пасти із начинкою. Найчастіше до рикотті додається пармезанський сир, та був – політ фантазії. Моя фантазія долетіла до дружньої компанії рікотти, копченого лосося та крабових паличок. Паста з начинкою називається равіолі (ravioli), і їдять її зазвичай із соусом. Історично слово ravioli означало "начинка", а не форма пасти. Заходьте, буду рада!

Рецепт: Крабовые равиоли food synergy - foodsyn.com

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта крабові равіолі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Вершки	200 мл
Жовток яєчний	3 шт
Крабові палички	50 г
Куряче яйце	2 шт
Лосось	50 г
Масло оливкове	1 ч. л.
Пармезан	30 г
Рікотта	100 г
Томати в'ялені	4 шт

Покроковий рецепт приготування крабові равіолі з фото та порадами

Для приготування начинки подрібнити підкопчений лосось та крабові палички.
Змішати з рикоттою.
Додати дрібно натертий пармезан.
Викласти у кондитерський мішок. Відкласти у прохолодне місце.
Для приготування тіста потрібні певні навички, тому що тісто виходить не дуже еластичним, що й відрізняє його від пельменного тіста. Легше замішувати його невеликими порціями: по 2 яйця на 200 г борошна, і розкачувати його великою качалкою. Цього тесту зазвичай вистачає на трьох.
Для визрівання тесту йому потрібно відлежати хвилин 20-30. Щоб тісто не сохло, його потрібно накривати кухонним рушником або скляним куполом.
Розкачати максимально тонке тісто. Ще особливість цього тесту - його обрізки дуже важко знову розкотити, тому форма пасти з начинкою - майже завжди прямокутник, так менше втрат.
З кондитерського мішка видавити по колу підготовлену начинку.
У середину кожної акуратно покласти жовток, щоб не порушити його цілісність!
Зверху накрити шаром тіста, при цьому потрібно не пошкодити жовток, щоб він не потік!
Надати круглу форму, обрізавши надлишки тіста.
Варити у великій кількості трохи підсоленої води кілька хвилин, рахувати від спливання пасти. Якщо переварити – жовток буде твердим!
Для приготування соусу в'ялені томати помити, нарізати на шматочки. У сотейник залити вершки, покласти томати, посолити до смаку, варити до випарювання і загущення соусу. Фото соусу немає, тому що знімок забракований.
Для сервірування використовувала ще томати у маслі. Зверху готові равіолі збризкати оливковою олією (можна використовувати з в'ялених помідорів, або ароматизована травами олія).