Кулінарний рецепт

Суджух

Name: Суджух
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Вірменська
Ingredients: Кишки 1 шт; Лист лавровий 10-12 шт; М'ясо 5 кг; Перець запашний 2 шт; Сіль 12 ч. л.; Часник 150 г; Чорний перець 2 ст. л.

(58 коментарів)

Кухар
Надія Павлюченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Багато хто знає і любить цю смачну ковбасу. У нас у сім'ї вона одна з найулюбленіших. Тепер ми робимо її самі. Дуже зручна для домашнього виготовлення – не вимагає ніяких спеціальних пристроїв для копчення та просушування. Спробуйте ви.

СМАЧНОГО!

Для приготування рецепта суджух необхідні ці інгредієнти

Кишки	1 шт
Лист лавровий	10-12 шт
М'ясо	5 кг
Перець запашний	2 шт
Сіль	12 ч. л.
Часник	150 г
Чорний перець	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування суджух з фото та порадами

Лаврові листочки залити холодною водою (приблизно 1,5 літра), покласти туди запашний перець і виварювати на повільному вогні до википання рідини – повинно залишитись – 200-250 г рідини.
Остудити. Процідити.
До яловичого фаршу додати товчений часник, сіль, перець, лаврову воду. Добре все перемішати. При солці слідкуйте, щоб не пересолити, оскільки висихаючи, суджух стає солонішим.
Кишки, попередньо замочені в слабкому оцтовому розчині (на 1 літр води – 1 столова ложка оцту), промити під проточною водою – надягніть на носик крана один кінець кишки, відкрийте воду так вони промоються добре всередині.
Для формування ковбас нам знадобиться звичайна домашня м'ясорубка з насадкою для ковбас, шпагат, ножиці.
Натягуємо на ковбасну насадку кишку щільно, викладаємо в м'ясорубку готовий фарш і прокручуємо.
Коли ковбаска досягає потрібної нам довжини (у мене не більше 20-25 см), щільно перев'язуємо шпагатом. Слідкуйте, щоб вільний кінчик кишки був не менше 1,5-2 см. Одному складно справлятися з наповненням - постійно потрібно контролювати, щоб кишка не зіскочила з носика і ковбаска наповнилася щільненько. Тож попросіть когось допомогти.
Готові ковбаски підвісьте для просушування на 2 дні. Спочатку вони світлого кольору.
Через 2 дні ви помітите, що ковбаски потемніли – це нормально. Зніміть їх і акуратно розкачайте качалкою - дуже легко, суто символічно. Розкачувати потрібно, щоб йшло повітря, що потрапляє в ковбаску під час наповнення.
Знову підвісьте ковбаски та повторіть процедуру розкочування через день.
Всього я розкочую не більше 3-4 разів.
Час просушки у всіх різний - у мене на це йде до 2-х тижнів. Все залежить від рівня вологості та температури у приміщенні – може бути і більше, і менше.
Готова ковбаска чудово зберігатися як у холодильнику, так і без нього, за будь-якої температури. Чудово підходить як закуска, дуже смачно з лавашиком. А любителі пива із задоволенням використовують суджух замість вобли.