"М'ясний гуляш" із борошна (сейтан)

• 

  Отже, як роблю сейтан я. Пшеничне борошно (500 г) + вода (350 г). Добре вимішую тісто (мені допоміг міксер, віночки "спіральки") і залишаю його відпочити хвилин на 30.

• 

  Наступний етап - "прання". Ми будемо виполіскувати наш шматок тіста до стану губчастої пористої маси. Мені, тремти як тканина, і крохмаль відійде з водою, залишиться тільки клейковина (вона ж глютен), багата білком. У відвареному вигляді ця маса називатиметься сейтан.

• 

  "Прати" тісто можна під проточною водою або в тазі. Я спочатку тісто полощу в тазі, а потім перекладаю в друшляк і вже під проточною водою його остаточно вимиваю.

• 

  У міру виполіскування, вода з насичено молочної стає напівпрозорою, трохи каламутною. А тісто поступово перетворюється на "мочалку", злегка гумову)).

• 

  Якщо у вас вийшла маса, яка розвалюється на волокна, нестрашно, буває таке. В цьому випадку "збиваємо" масу в одну грудку, щільно стискаємо, "замішуємо".

• 

  Найчастіше шматок клейковини дуже еластичний, добре тягнеться. По виходу ми отримуємо 200 г напівфабрикату. Я ніколи не засікала час, але за відчуттями вся процедура "прання" займає не більше 10 хвилин. Якщо довше, то це я вже граюсь.

• 

  Формуємо невеликі шматочки. Їх розмір залежить від того, які у вас плани на сейтан. Я сьогодні готувала гуляш та пару шашличків, тому сформувала невеликі шматочки.

• 

  Тепер нам знадобиться каструля з киплячою водою або овочевим бульйоном. Занурюємо сейтан у рідину та варимо 30 хвилин. За цей час він збільшиться у розмірі (200 г перетворяться на 300-350 г) і набуде остаточної форми. Після варіння не поспішайте виливати бульйон, в ньому можна зберігати сейтан довгий час у холодильнику. За різними джерелами - тиждень-два-три. У мене якось не складалося довше 2 днів.

• 

  Як я вже говорила, сам по собі сейтан не має смаку, зате дуже добре вбирає принесені смаки та аромати. І ще раз повторюся, багато залежить від спецій. Тому рекомендую варити сейтан з додаванням запашного перцю горошком, солі, трав, корінців, соєвого соусу. Звісно, ​​це не обов'язково, це бажано.

• 

  А вже на етапі приготування конкретної страви спеції суворо обов'язкові. З досвіду скажу, що соєвий соус і цибуля просто творять чудеса. Саме вони надають сейтану той самий м'ясний дух. Я зробила засмажку, моркву та цибулю. Потім додала віджатий сейтан та соєвий соус, суміш перців. І гасила страву до випаровування рідини. За бажання можна додати ще кетчуп або свіжі помідори, картопля, гриби, улюблені спеції. Цей "м'ясний гуляш" гарний і як самостійна страва, так і в компанії з крупами, картоплею, овочами. Одна застереження, враховуючи губчасту структуру продукту і підвищену поглинання, приобсмажуванні сейтану важливо не переборщити з олією.

• 

  Також хочу показати приклад запікання сейтана. Для початку добре віджимаємо сейтан від бульйону, в якому він варився. Потім маринуємо його в соєвому соусі, сухому аджику, посипаємо різаною цибулею. І на пару годинників у холодильник. Потім нанизуємо на шпажки, можна з овочами, і під гриль. Так як продукт вже готовий, то наша мета - скоринка, засмага. Подаємо такий шашлик із гірчицею, маринованим імбиром чи кетчупом. Приємного для всіх апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар