Кулінарний рецепт

Варення з айви "Сонце та мед"

(16 коментарів)

Кухар
Лариса Тягнибок

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Сонячне, тепле, яскраве, ароматне варення з айви підніме настрій у похмурий холодний вечір. У цьому рецепті я поєднала рецепт айвового варення з дуже старої кулінарної книги та мій улюблений рецепт варення з яблук. І, на мою думку, він себе виправдав. До речі, обробляти айву набагато приємніше, ніж яблука – пальці не роз'їдають кислотою. Тому і додаємо у варення недостатню кислоту у вигляді лимонного соку. Айва містить дуже багато пектину, який має желіруючі властивості. Але у різних сортах міститься різна його кількість. Тому за рівних умов сироп може густіти по-різному. Тобто може вийти сироп, а може, майже повидло. Але смачно буде у будь-якому випадку!

Для приготування рецепта варення з айви "сонце та мед" необхідні ці інгредієнти

Айва (абсолютно стигла)	1 кг
Вода	4 скл.
Сік лимонний	4 ст. л.
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування варення з айви "сонце та мед" з фото та порадами

Ось таку красуню я купила у звичайному мережевому магазині. В очищеному вигляді вийшов рівно 1 кг. Айву ретельно вимити, очистити, і, розрізавши на четвертинки, видалити серцевину з кісточками та твердими утвореннями (як у груші). Ці тверді вкраплення іноді трапляються у айви. Плодоніжки та залишки суцвіть, само собою, теж видалити. Очищення не викидати!
Підготовлену айву нарізаємо скибочками завтовшки 3-4 мм
Шкірку і серцевину без кісточок заливаємо відміреною кількістю води і кип'ятимо на слабкому вогні хвилин 10 – готуємо відвар. Ця операція потрібна для того, щоб смак та аромат варення став сильнішим, на відварі ми потім приготуємо сироп. Відвар відціджуємо.
Нарізану айву заливаємо звареним на шкірці відварі так, щоб він був нарівні з айвою, і варимо її, поки часточки не стануть м'якими. Але вони мають зберегти форму, розварювати в жодному разі не можна. Для різних сортів потрібен різний час. Хвилин 5-10.
Потім витягаємо айву, зціджуючи відвар в той посуд, в якому варитиметься варення, а на відварі готуємо цукровий сироп. Відвару беремо 2 склянки. З сиропу знімаємо піну. Сироп виходить негустий.
Занурюємо айву в сироп, і на повільному вогні доводимо до кипіння. Кип'ятимо 10 хвилин і знімаємо з вогню. Далі ємність з варенням виносимо в прохолодне місце і залишаємо до повного остигання. Таз не накриваємо, щоб волога, що випаровується, не потрапляла назад у варення. На охолодження може піти від 3-х до 6-ї години, залежно від об'єму варення і температури в приміщенні. Якщо залишити на всю ніч (або весь день), нічого страшного. Саме під час остигання часточки просочуються сиропом, робляться прозорими, а сам сироп густіє. Мені було дуже зручно варити саме так – 10 хв. вранці та 10 хв. увечері, бо в останній час мене не було вдома. Моїй айві знадобилося 3 цикли нагрівань-остигань, щоб усі часточки стали абсолютно прозорими, а саме варення набуло насичений червоно-оранжевий колір. Підозрюю, що колір сиропу може залежати від сорту айви. Принаймні сироп потемніє. На фото – колір на початку варіння.
Отже, сироп почервонів (потемнів). Ось тепер настає час варити до готовності. Нагріваємо, хвилин через 10 підсилюємо вогонь до середнього і варимо, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Десь на 15-й хвилині з'являється піна, вона досить мізерна. Піну можна не знімати, і коли вона перестане утворюватися, вливаємо лимонний сік і розмішуємо. Через 5 хвилин перевіряємо сироп на готовність (крапля на блюдце).
Гаряче варення розливаємо у простерилізовані сухі банки. У старовинних рецептах, де цукор береться 1.5 кг на 1 кг сировини, варення спочатку вистоюється, потім холодним розфасовується в банки, закривається пергаментом і зав'язується мотузкою. УСучасні рецепти цукру береться значно менше, і тому цукор не може повною мірою проявити свої консервуючі властивості. Тому я вживаю гарячу герметичну розфасовку. Отже, закриваємо. Готово! Прозоре, янтарне, сонячне, медове, ароматне... І без добавок добре. Але можна поєднувати з корицею, гвоздикою, горіхами – хто що любить. Добавки треба закладати в останнє варіння. Пробуйте на здоров'я!