Кулінарний рецепт

Чебуреки на заварному тісті

(67 коментарів)

Кухар
Йосип Броваренко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Я дуже довго шукала і нарешті знайшла найсмачніший рецепт чебуреків! У даному рецепті мені сподобалося ВСІ - надзвичайно смачна, ніжна і соковита начинка, тоненьке, хрумке, пухирчасте тісто... Якщо Ви ще не готували чебуреки або, як і я раніше, знаходитеся в пошуку вдалого рецепту, спробуйте ці чебуреки на заварному тісті! Впевнена, що результат Вас порадує!

Рецепт запозичила у Світлани (Лана), за що їй велике спасибі!

Для приготування рецепта чебуреки на заварному тісті необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Бульйон (м'ясний)	50 мл
Вода	150 мл
Жир	50 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	20 мл
Перець запашний	3 г
Перець червоний пекучий	3 г
Петрушка	2 ст. л.
Сіль	0.5 \| 1 ч. л.
Свинина	200 г
Сметана	100 г
Цибуля ріпчаста	150 г
Яловичина (фарш)	200 г

Покроковий рецепт приготування чебуреки на заварному тісті з фото та порадами

У каструлю з важким дном налити воду, додати сіль та олію. Поставити на вогонь та довести до кипіння.
Відразу всипати неповну склянку борошна (від загальної кількості) і перемішати, не знімаючи з вогню, тісто повинне заваритися та утворити плівочку на дні каструлі. Зняти з вогню та остудити пару хвилин.
Перекласти тісто в миску (у мене чаша стаціонарного кухонного процесора). Додати одне яйце і втрутити його в тісто до однорідного стану.
Почати замішувати тісто, поступово додаючи в нього борошно, що залишилося. Все це, звісно, можна зробити і вручну. Борошна може піти трохи менше, все залежить від її якості.
У результаті тісто має вийти досить щільне та слухняне. Накрити його плівкою та відкласти.
Приготувати фарш. М'ясо та жир прокрутити в м'ясорубці. Викласти у миску. Подрібнити цибулю до кашки. Додати до м'яса разом із спеціями. Потім додати рубану зелень. Посолити і поперчити до смаку. Добре вимісити фарш.
І тепер – "секретний" інгредієнт. Додати у фарш сметану та бульйон. Фарш стає консистенцією як густа кашка. Сметану можна замінити вершками.
З тіста сформувати ковбаску. Потім нарізаємо її на однакові шматочки, вагою приблизно по 65 г. У мене вийшло 9 шматочків однакового розміру. Після, я їх розкочувала в тонкий коржик і підрівнювала за допомогою диска, діаметром 21 см. У результаті, з обрізків, що залишилися, у мене назбиралося ще 65 г тіста на повноцінний десятий чебурек!) І начинки вистачило рівно на цю кількість чебуреків.
Отже, розкотити з тіста коржик і розподілити фарш тонким шаром по половині коржика.
Накрити іншою половиною тіста і притиснути зверху, дозволяючи вийти повітрі зсередини, щоб чебуреки при жарінні не надувалися сильно. Край можна обрізати фігурним коліщатком. А можна просто добре притиснути вилкою. Головне, щоб край був ретельно запечатаний, і начинка не вийшла у процесі обсмажування!
Підготувати таким чином усі 10 чебуреків.
У великій сковороді або каструлі для глибокої смаження розігріти олію. Перевірити нагрівання олії дуже просто, достатньо кинути в олію шматочок тіста або занурити кінчик дерев'яної шпажки. Якщо масло почало пузиритися, значить воно готове. Смажити чебуреки по одному або два, перевертаючи дуже акуратно, щоб ненароком не проколоти.
Готові чебуреки скласти на поглинаючий папір (паперовий рушник).