Кулінарний рецепт

Яблука "Бонапарт"

Name: Яблука "Бонапарт"
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Білок яєчний 1 шт; Борошно пшеничне 3 скл.; Вершкове масло 200 г; Вода 1 скл.; Кислота лимонна 1 шт; Кориця 1 шт; Сік лимонний 2 ст. л.; Сіль 3/4 ч. л.; Цукор 1 шт; Цукрова пудра 1 шт; Яблуко 6 шт

(55 коментарів)

Кухар
Марія Азаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Рецепт взято з книги "Стародавня російська кухня". Судячи з назви, не зовсім російська... АЛЕ! Французький відтінок у назві - це данина тесту, листковому тесту, яке було запозичено від французьких кулінарів. Листкова випічка швидко прижилася в російському аристократичному середовищі, а "наші" кулінари почали всіляко імпровізувати з цією нововведенням... Так народилися яблука "Бонапарт". Загалом, запечені яблука дуже люблю і роблю досить часто... Але спробувавши ці яблука, ніякі інші вже не хочеться. Неймовірно смачно, що словами передати неможливо.

Найприємнішого вам апетиту!

Яблуко всередині карамелізується, стає неймовірно смачним...

У гарячому вигляді ідеальним супроводом буде кулька ванільного морозива...

{ 1} Яблучко наступного дня. Спеціально натиснула пальцем зверху, щоб показати, яке воно вкуууусне

До речі, у холодному вигляді цей десерт анітрохи не гірший! Можна подати з гарячим карамельним соусом. .

Для приготування рецепта яблука "бонапарт" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	3 скл.
Вершкове масло	200 г
Вода	1 скл.
Кислота лимонна	1 шт
Кориця	1 шт
Сік лимонний	2 ст. л.
Сіль	3/4 ч. л.
Цукор	1 шт
Цукрова пудра	1 шт
Яблуко	6 шт

Покроковий рецепт приготування яблука "бонапарт" з фото та порадами

Обмовлюся відразу, в оригінальному рецепті виходили вже з готового листкового тесту. Я не використовувала тісто з магазину, а готувала сама, причому безяєчний варіант, тому що у моєї родини з курячими яйцями – "окрема розмова". Ви можете використовувати або мій варіант, або свій улюблений рецепт листкового тіста або, якщо вже зовсім ліниво, - тісто з магазину.
Отже, просіяне борошно.
У воді розвести сіль та лимонну кислоту (можна 1/2 ч. л. лимонного соку), влити в борошно.
Замісити круте тісто.
Накрити рушником і залишити на столі на 30 хв. До речі, ідеальна температура в приміщенні для замісу листкового тесту 17-18'.
Масло холодне посікти з борошном.
З отриманої крихти зліпити грудочку, розім'яти його, розкотити у вигляді квадрата, прибрати в холодильник на 20 хв . За консистенцією - масляний шар має бути таким же крутим, як і тісто, що відпочиває.
Відпочиваючі тісто розкотити у вигляді квадрата, вдвічі більшого розміру масляної суміші. Краї повинні бути тоншими за середину. Олійний шар кладемо по центру.
Загортаємо масляну суміш.
Тепер це тісто акуратно розкочуємо, не розриваючи шари, до товщини ~ 1см.
Складаємо тісто у 3-4 рази, накриваємо вологою серветкою, у холодильник на 20 хв.
Після цього охолоджене тісто розкочуємо знову ж таки до такої ж товщини, складаємо втричі, в холодильник на 20 хв. Повторюємо 3-4 рази.
Яблука очистити від шкірки та серцевини, змастити лимонним соком
Розкатане тісто гострим ножем розрізати на смуги шириною 1,5 пальця.
Кожну смугу змастити яєчним білком.
Беремо одну смугу і починаємо обертати яблуко знизу вгору по спіралі, білковою стороною до яблука, закриваючи спочатку дірочку на нижньому полюсі. Смуги повинні заходити одна на одну, не натягуйте сильно, інакше при запіканні може порватися, і не дуже сильно приминайте краї.
Так виглядає низ яблука.
Ось такі яблука.
Серцевинку заповнюємо цукром (в оригіналі - тільки цукор), але я рекомендую зробити суміш із цукру, кориці та подрібнених волоських горіхів. З тесту, що залишився, можете зробити капелюх Бонапарту, а можете і не робити.
У духовку при 250' до зарум'янювання. У перші 7-8 хв духовку не відчиняти. Потім зменшити потужність духової шафи та залишити на 25-30 хв.
Готові яблука посипати цукровою пудрою.