Кулінарний рецепт

Жовте різотто

(20 коментарів)

Кухар
Єлизавета Теліженко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Це популярна і смачна страва з рису прийшла до нас з Італії і міцно зайняла позиції в багатьох кухнях світу. На вигляд це щось середнє між супом і рідкою кашею, на смак відрізняється від традиційного плову, хоча процеси приготування схожі. У процесі варіння рису звільняється крохмаль, який надає готовій страві ніжної вершкової консистенції. Рецептів цієї страви безліч. У приготуванні рису для різотто є один секрет, який полягає в тому, щоб доводити його до готовності поступово.

Уривок із оповідання.
Був вересень 1574 року. Вже майже 200 років точилися роботи з будівництва Міланського Домського собору. Навколо цього будівництва зросла ще одна подоба міста, де жили майстри з мармуру, муляри, скульптори, теслярі, які приїхали з різних країн Європи. Тут же мешкали і бельгійські майстри склодуви. Під керівництвом Валеріо ді Фіяндра працювали над вітражами собору його підмайстра. Один із них славився своїм умінням дозувати фарби та підбирати цікаві відтінки. У чому був його секрет? Так, шепіт шафрану, доданий у вже готову пасту, що барвить. Цього підмайстра так і прозвали «Шафран». Його справжнє ім'я зникло у віках. Майстер Валеріо жартував над своїм працівником і казав йому: Якщо так піде, ти підсипатимеш шафран скрізь, навіть у різотто! Сказано зроблено! Підмайстер вирішив у свою чергу розіграти вчителі. У день, коли дочка майстра виходила заміж, він підсипав шафрана у весільне різотто. Гості застигли нерухомо в момент появи цієї страви, такого незвичайного жовтого кольору. Хтось таки наважився спробувати, потім другий, третій… І за кілька хвилин від різотто не залишилося жодного зернятка. Розіграш «Шафрану» не вдався. Але народилася нова страва, різотто з шафраном.

[

img][/img]

Для приготування рецепта жовте різотто необхідні ці інгредієнти

Бульйон (бульйон курячий з овочами-)	850 мл
Вино біле сухе	50 мл
Куркума	0,5 ч. л.
Масло оливкове	4 ст. л.
Рис	150 г
Сир твердий	50 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування жовте різотто з фото та порадами

1. Натерти на дрібній тертці пармезан. Дрібно нарубати цибулю. Розігріти оливкову олію у великій глибокій сковороді. Обсмажити цибулю до прозорості. Важливо, щоб він не підгорів і не висох.
Всипати в сковороду рис. Рис Кубань ДЛЯ ПЛОВА білий круглозерний Містраль
Тепер рис треба обсмажити дві-три хвилини, щоб він після варіння залишився твердим зовні. Влити та випарувати білого вина. Чим ароматніше вино, тим багатшим вийде смак різотто. На сусідній конфорці треба тримати гарячим бульйон, періодично по склянці підливати його в рис і, помішуючи, упарювати.
Через двадцять - двадцять п'ять хвилин рис буде готовий. Втрутити в нього куркуму і через хвилину зняти з вогню. Поперчити.
Одну жменю пармезану втрутити в рис, пармезан, що залишився, поставити на стіл разом з різотто. Можна прикрасити сирним чіпсом.