Кулінарний рецепт

Ліниві равіолі "Троянда"

(28 коментарів)

Кухар
Галина Атрощенко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Цей рецепт, а точніше технологію приготування, я обіцяла зробити, коли показувала свій рецепт равіолі "Квіти Італії". Кухар Olena 731 підказала, що такі троянди називаються Гуль - Ханум. Але я не наважилася так назвати, бо не бачила їхнього точного рецепту. Сьогодні я виконую обіцянку.

Для приготування рецепта ліниві равіолі "троянда" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 г
Вершки	50 мл
Вишня (без кісточок, начинка №3)	150 г
Вода (тісто)	3 ст. л.
Крохмаль картопляний	1 ч. л.
Куряче яйце	1.5 шт
Масло рослинне	2 ч. л.
Пюре картопляне	300 г
Сіль	1 шт
Сир голландський	30 г
Сиркова маса	90 г
Цукор	200 г

Покроковий рецепт приготування ліниві равіолі "троянда" з фото та порадами

Замішуємо тісто. Опис можна переглянути в моєму рецепті равіолі "Квіти Італії", намагалася зробити посилання, але не вийшло.
Норму брала половину.
Забираємо тісто в холодильник, а самі починаємо робити начинку.
Зупинюся відразу на 3 начинці, так як її потрібно робити заздалегідь.
Беремо вишню, у мене с/м без кісточок, насипаємо в каструльку, засипаємо цукром і залишаємо при кімнатній t на 2-3 години. Якщо на ніч, то заберіть у холодильник. За цей час вишня дасть сік і вбере частину цукру.
Сік, що утворився, злити, а вишню поставити на вогонь і потримати, щоб цукор розійшовся. Не більше. Адже ми хочемо зі свіжими ягодами, а не з варенням.
Нам треба тільки 1/4 склянки соку, що вийшов, решту виливаємо в інший посуд, розбавляємо водою або просто випиваємо, якщо вам не сильно солодко. Тепер до сік додаємо крохмаль і розмішуємо.
Вишню повертаємо на вогонь, додаємо крохмаль і, помішуючи, доводимо до загусання.
Спочатку суміш буде каламутною, але потім стане густою та прозорою. Це означає – готово, і треба одразу зняти.
Готова.
Тепер ділимо тісто на шматки. Я поділила на 2. Беремо перший і скочуємо з нього джгут. Тепер розгортаємо його тонко в довжину і розрізаємо його на 2 частини.
Ці я робила маленькими – 1 з вишнею та 1 з сиром. З вишнею, оскільки вона все-таки рідка, згортати важче.
На середину по всій довжині викладаємо начинку. Краї з двох боків підняти нагору.
Тепер згортаємо в рулет і в кінці защипати.
Ось така вийшла.
Це з вишнею. Вона не потече, просто не дуже зручно згортати.
...
Розігріти духовку до 180*С.
У сковорідку налити трохи окропу та покласти туди трояндочки.
Полити їх зверху вершками. Налити окропу так, щоб він майже доходив до країв, але не вище. Закрити кришкою та поставити в духовку на 20 хв. Потім зняти кришку та потримати 5-10 хв. у духовці, щоб підрум'янилися.
З картоплею я робила великою. Тому 2 шматок просто розкотила в довжину і поклала начинку по всій довжині. До речі, в картоплю я поклала тільки олію.
Взагалі, з такими начинками (щільні та відносно сухі) найлегше працювати. Піднімаємо краї та розподіляємо картоплю рівномірно, допомагаючи собі пальцями.
Потім формуємо, вирівнюючи рукою.
Тепер теж згортаємо.
На дно також налити води та покласти троянду.
Верх засипати тертим сиром та залити вершками. Налити води трохи нижче краю троянди. Воду трохи підсолити, просто посипавши сіль у воду. Біла вода, бо вершки протікали на сковороду між шарами. Накриваємо кришкою і також на 20 хв. у духовку. Потім прибираємокришку та ще 5-10 хв., щоб зарум'янилася.
Я спеціально налила воду вище, щоб ви бачили, що буде.
Це вона готова. Бачите, зовнішній край лежить. Це від того, що вода при кипінні потрапила усередину спіралі та розмочила край. На смак не впливає, а от на вигляд...
Це в розрізі.
Це готове з вишнею та зверху морозиво.
Розріз.
Це з сиром. Взагалі, такі як з вишнею та сиром краще робити на пару в мантушниці.
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!