Хлібочок цільнозерновий на заквасці

• 

  Для цього хлібця візьмемо стиглу пшеничну закваску.

• 

  Робимо опару. Змішаємо 200 г закваски, 250 мл теплої (до 30 градусів) кип'яченої води, 120 г цільнозернового борошна.

• 

  Так виглядає опара після змішування міксером. Залишимо для підйому на 2,5-3 години, накривши тару нещільно кришкою або пакетом.

• 

  Опара, що підійшла, запузирилась.

• 

  Додамо 50 г кукурудзяної манки, 1 ч. л. солоду (можна і більше за бажанням).
  Перемішаємо та залишимо ще підходити на 1-1,5 години.

• 

  Ось так тісто виглядає тепер.

• 

  Додамо 200г борошна в/с і змішуємо в м'яке некруте тісто (я в хлібопічці).
  Залишимо для набухання клейковини 30 хвилин.
  Потім додаємо сіль, соду (хто любить виражену кислинку в хлібі, можна соду не додавати), рослинні олії (їх можна використовувати на свій розсуд та смак) і вимішуємо 20-30 хвилин.
  Залишаємо на 1 годину.

• 

  Руки, стіл чи відразу папір для випічки змащуємо олією, вивалюємо тісто, розподіляємо руками прямокутник.

• 

  Закочуємо з одного боку в рулет. Формування - легкий обмін для видалення з тіста зайвого газу, щоб у готовому хлібі не було великих бульбашок.

• 

  Залишаємо рулет підходити на 2-2,5 години до збільшення в 2-2,5 рази.

• 

  Перевалюємо рулет на папір для випікання швом вниз. За бажанням можна зробити надрізи, щоб хліб не розірвався під час випікання. Але у мене при повному вистоювання зрізи навпаки трохи злилися.

• 

  Випікаємо в заздалегідь нагрітій до 200-220 градусів духовці на поду (чавунна сковорода або шматок керамограніту). Хліб разом з папером перекладаємо обережно на розпечений під. На стінки духовки або на порожнє деко на нижньому рівні швидко виплескуємо 50-70 мл води для створення пари перші 5-10 хвилин випічки і закриваємо дверцята духовки. Через 10-15 хвилин температуру зменшуємо до 180-200 градусів і печемо ще 15-20 хвилин.

• 

  Готовий хлібець приємно їсти теплим з молоком, сирним сільським сиром або макати в олію.

• 

  У розрізі видно, що хліб крупнопористий, з вкрапленнями маленьких жовтих крапок кукурудзяної крупи, не важкий, ситний.
  Аромат сільський, простого хліба із ніжним молочним відтінком.
  Готується не дуже швидко, але іноді хочеться саме такого і тоді варто спекти цей корисний дієтичний хліб.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар