Кулінарний рецепт

Маршмеллоу

(53 коментарів)

Кухар
Олександра Подоляка

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Думаю, активним користувачам Поваренка відомо, що таке «мармишки». Він же Marshmallows, він же Маршмеллоу. Це жувальний зефір. Не всі розуміють його смак і здебільшого використовують для приготування мастики. На сайті вже є рецепти з такою назвою, але в них одним із головних інгредієнтів фігурує яєчний білок. Я готувала таке кілька разів – безумовно, смачно, але… чи не те! Маршмеллоу на білках більше схожий на повітряне суфле, легко проковтується практично не жуючи. Справжні маршмеллоу за структурою щільні, жувальні і…))) Все це завдяки інвертному сиропу, це він робить зефірки такими пластичними. І – так! – у маршмеллоу не використовуються білки. Слово честі)) До речі, крім мастики, маршмеллоу годиться і для чогось іншого ...

P.S. З цього маршмеллоу можна приготувати мастику. Сама поки що не пробувала, але на одному із сайтів дівчинки випробували і все вийшло. Тільки мастика не підлягає довгому зберіганню, швидко підсихає.
Вихід десь 700+ грам.

Для приготування рецепта маршмеллоу необхідні ці інгредієнти

Вода (у сироп (гарячу)	405 мл
Желатин	25 г
Кислота лимонна	2/3 ч. л.
Крохмаль	0,5 скл.
Сіль	0,25 ч. л.
Сода	1/4 ч. л.
Цукор	750 г
Цукрова пудра	0,5 скл.

Покроковий рецепт приготування маршмеллоу з фото та порадами

Для початку приготуємо інвертний сироп.
У гарячій воді потрібно розвести цукор, довести до кипіння та додати лимонну кислоту.
Щільно накрити каструльку кришкою. Каструлька має бути з товстим дном. Варимо сироп на повільному вогні близько 45 хвилин. Головне, не переварити його.
Сироп повинен бути ось таким, золотистим, що ллється, але не тягучим.
Трохи охолоджуємо і додаємо соду, розчинену в 1 десертній ложці води.
утворюється піна. Через 5-10 хвилин піна спаде, і сироп готовий. Піна може і не зникнути – у будь-якому випадку вимикайте вогонь через 10 хвилин, інакше переваріть. Але навіть якщо трохи переварите, це лише позначиться на кольорі готових маршмеллоу. Вони будуть не білими, а кремового кольору.
Для маршмеллоу нам знадобиться приблизно половина сиру. А саме 160 г. Сироп, що залишився, злийте в скляну тару і зберігайте при кімнатній температурі. Він так гарно грає на сонечку))
Заздалегідь замочуємо желатин у 0,5 скл. води на 30-40 хв. Коли желатин набухне, нагріваємо його до розчинення. Нагадаю, що кип'ятити желатин не можна в жодному разі! Підігрітий желатин відставляємо убік. Я відставляю прямо в тій каструльці з водою, в якій його гріла - так він точно не застигне, поки готується сироп.
В іншій каструльці змішати цукор, воду, що залишилася, сироп і сіль.
Постійно помішуючи, довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 8 хвилин|мінути|, не заважаючи!
Заздалегідь вистилаємо форму плівкою і злегка змащуємо її олією без запаху. Замість плівки можна використовувати фольгу.
На низькій швидкості міксера починаємо збивати розпущений желатин. Не припиняючи збивати, повільно вливаємо гарячий сироп. Поступово збільшити швидкість максимальної. Збивати ще 15 хвилин, поки маса не стане пишною та щільною. Якщо є бажання, то на цій стадії додайте ароматизатор і барвник, тоді збивайте ще 30сек.
Збиту масу викласти у форму, накрити зверху плівкою (або фольгою) та залишити при кімнатній температурі на 6 годин.
На робочу поверхню просіяти крохмаль та цукрову пудру, змішані 1:1. Застиглу суміш викласти на стіл, акуратно відокремити плівку - маса ще липка. Партіями нарізати її на шматочки. Ніж присипаємо крохмалем або змащуємо маслом. Різати краще не рухомими рухами, а зверху вниз тиснути ножем.
Шматочки зефіру обвалюємо у суміші пудри та крохмалю.
Можна пригощатися)
Ось вони, тяяянутся) Люблю.
Далі уявляю вам два варіанти вживання їх у гарячому вигляді!
Перший. Найбільш розповсюджений. Виїжджаючи на природу, не забудьте прихопити мішечок із цими зефірками! На шпажки абонавіть просто на гілочки одягніть одну-дві маршмеллоу і підсмажте на багатті. Тільки уважно! Цукор швидко спалахує. У результаті ми отримуємо ну дуже смачну штуку - зверху карамельна скоринка, а під нею повітряний і ніжний крем.
Другий варіант мене трохи здивував. Але, перегортаючи кулінарні блоги, я часто натикалася на цей спосіб. Спробувала і, як і застерігали автори блогів, підсіла на цю справу))
Варимо каву за улюбленим рецептом. Наливаємо у чашку.
У гарячу каву кидаємо 3-4 маршмеллоу. Воно розтане, і у вашій чашці з'явиться солодка хмарка а-ля капучіно. Тільки ця хмарка більш щільна, солодка і смачна))