Кулінарний рецепт

Сардельки домашні вершкові

(30 коментарів)

Кухар
Інна Пшенко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Смачно, натурально, соковито!

Для приготування рецепта сардельки домашні вершкові необхідні ці інгредієнти

Вершки	1050 мл
Крохмаль картопляний	2 ч. л.
Сіль	26 г
Сіль нітритна	25 г
Свинина	900 г
Суміш спецій	2 ч. л.
Фруктоза	1 ч. л.
Яловичина (вирізка)	900 г

Покроковий рецепт приготування сардельки домашні вершкові з фото та порадами

Не допускати нагрівання фаршу понад 12 градусів!
Охолоджене м'ясо пропустити через м'ясорубку з ґратами 2 мм – 2 рази;
Сухі інгредієнти змішати у сухому посуді, додати у фарш;
Заважати довго та ретельно, поступово додаючи холодні вершки – до однорідної липкої емульсії;
Прибрати фарш у холодильник на добу;
Набити фаршем оболонку щільно (у мене оболонка для сардельок (поліамідна) d=32мм), потім перев'язати оболонку, формуючи сардельки;
Залишити при кімнатній температурі мінімум на 2 години;
В одну із сардельок встромити щуп термометра;
Викласти сардельки на решітку д/ш і готувати в режимі з вентилятором при 80-85 градусах (температуру піднімати плавно) до 69-72 градусів за Цельсієм усередині сардельки;
Швидко охолодити готові сардельки під холодною водою, обсушити та прибрати в холодильник;
Далі можна завакуумувати частинами чи заморозити те, що одразу не з'їсться;
Можна знімати пробу! Після заморозки, сардельки достатньо відварити в киплячій воді не більше 3-4 хвилин або підігріти в мікрохвильовій печі... Приємного апетиту!