Піца "Прімавера"

• 

  Секрет №1. Піца робить піцу тісто.
  У хорошому тесті для піци має бути тільки хороше борошно, вода, дріжджі та сіль (припустимо трохи оливкової олії). Борошно варто пошукати хорошу і бажано італійську, спеціальну для піци, вона маркується як тип 00, що означає ступінь помелу, а також у ній високий вміст протеїну, що впливає на еластичність та пружність тесту. Хороші для піци та суміші борошна типу 00 та типу 0, а також суміші звичайного пшеничного борошна та борошна з твердих сортів пшениці. Далі я наводжу свій рецепт хорошого тіста для домашньої піци. Для зручності його можна замішати в комбайні: змішати в комбайні 400 мл води, 1 кг борошна та 10 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими у співвідношенні вказаному на упаковці дріжджів). У 100 мл води, що залишилися, розвести 20 г морської солі. Коли тісто в комбайні почне ставати однорідним додати воду з сіллю (це робиться в кінці, тому що сіль пригнічує функцію дріжджів). Додати оливкову олію і продовжити вимішувати, поки тісто не почне відходити від стінок комбайна, в процесі замісу, за потребою, додавати борошно або воду. Готове тісто виходить пластичним та тягучим, воно не повинно бути крутим. Тісто можна замішати руками, попередньо розділивши борошно на 2 частини, розвести в одній - дріжджі з водою, в іншій - сіль з водою і оливковою олією. Вимішати обидві частини до однорідності, після чого з'єднати та продовжити вимішувати до отримання гладкого еластичного тіста. З такого розрахунку продуктів виходить близько 1,5 кг тесту. Його слід розділити на кульки, що підходять вам за розміром і залишити для вистоювання в теплому місці, без протягів, накривши вологим рушником мінімум на 3 години. Отже, тісто готується заздалегідь. Перед випіканням готується начинка: Зазвичай у начинку для Примавери використовуються молоді цукіні, печериці, броколі та перець, а також інші овочі на ваш смак. Непогано в ній виглядатимуть і молоді світлі баклажани, консервовані артишоки та козячий сир. Всі овочі потрібно добре промити та обсушити. Так само підготувати зелень.
  

• 

  Секрет № 2: домашній соус смачніше (і корисніше) магзинного, а тим більше кетчупу.
  Для найпростішого соусу потрібно подрібнити базилік та часник. Часник додається за бажанням, на мій погляд, він добре взаємодіє з базиліком, хоча часник, і тим більше цибуля, не рекомендується додавати в соус для піци.

• 

  Томатне пюре уварити на малому вогні, додати часник, базилік і сухий орегано, в кінці виправити на сіль та перець. Для змащування одного коржа діаметром 25 см, достатньо 1,5-2 столові ложки соусу.

• 

  Тонко нарізати всі овочі: перці - кільцями, баклажан і цукіні - кружальцями, гриби та броколі - платівками, черрі достатньо розрізати на половинки або четвертинки.

• 

  Тісто розтягнути руками або розкачати на присипаному борошном пергаменті до товщини і розміру, що підходить вам, можна відразу на деку. Злегка наколоти вилкою у різних місцях або продавити пальцями.

• 

  Змастити основу соусом, посипати орегано сухим. На цьому етапі можна залишити тісто ще на 15-30 хвилин для вистоювання.

• 

  Секрет № 3. Перший шар сиру кладеться під (!) начинку.
  Саме нижній шар сиру, викладений під начинку, буде плавитися при запіканні, текти і тягнутися в готовій піці (що багато хто любить), тоді як верхній шар сиру швидко підсохне. І саме моцарелла найкраще підходить для такого ефекту "тягучості". До речі, м'яку моцарелу прийнято рвати руками. Співвідношення нижнього та верхнього шарів сиру приблизно 60%/40%.
  

• 

  Секрет № 4: Начинки має бути в міру.
  На сир викладається начинка. Не варто викладати шарами гори начинки, "змагаючись" з "жадібними" піцеріями. Під шарами продуктів тісто і нижні шари можуть не встигнути пропікатися, тоді як верхні вже почнуть підгоряти. У готовій піці повинен відчувати смак тіста і в кожному шматочку повинні траплятися різні інгредієнти начинки. Тому їх варто просто довільно розкидати поверхнею не товстим шаром. Зверху засипати сиром, що залишився. Злегка полити оливковою олією, це не дасть продуктам підгоріти раніше. Начинку можна також присипати орегано та/або свіжозмеленим перцем. Після чого відправити до духовки.

• 

  Секрет №5: Піца випікається за дуже високих температур.
  Оскільки справжня піца випікається у дров'яних печах, у домашніх умовах слід розігрівати духовку до максимально високих температур, від 250 градусів і від. При таких температурах потрібно всього 5-8-10 хвилин до готовності, залежно від обраної товщини тесту. Для сирих тонко нарізаних овочів у піці Примавера - такої кількості часу цілком достатньо, щоб підпектися, і при цьому залишитися свіжими та зберегти свою користь. (Якщо ж у начинці є такі інгредієнти як, наприклад, сире м'ясо, курка, сира цибуля, і т. п. то їх варто попередньо обробити - замаринувати та/або злегка обсмажити.)

• Готова піца посипається свіжою зеленню базиліка. Для Примавер також хороші будуть кілька листків свіжої руколи, це додасть не тільки яскравих фарб, але і свіжості смаку.
  І пам'ятайте, що б ви не готували – робіть це з любов'ю, експериментуйте, набувайте досвіду, надихайтеся та надихайте самі, зберігайте весняне тепло у вашій душі завжди! Тоді навіть найпростіші страви можуть заграти по-новому та стати маленькими шедеврами на вашому столі.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар