Хичини з сиром, бринзою та картоплею

• 

  1. Приготуємо домашній кефір. Простерилізуйте посуд для приготування кефіру. Закваску (3 г) висипати в пастеризоване молоко (1 л) кімнатної t. Молочну суміш ретельно перемішати сухою ложкою протягом 2-3 хвилин до розчинення закваски. Накрити ємність кришкою.

• 

  2. Налити в йогуртницю-термос воду t 100 С до зазначеної позначки та завантажити літрову ємність із молочною сумішшю. Закрийте кришку термоса. Поставити йогуртницю у тепле місце на 6-10 годин. Після цього часу відкрити кришку йогуртниці, дістати літрову ємність і дати їй охолонути. Ставимо ємність у холодильник для повного охолодження кефіру.
  

• 

  3. Кефір (500 мл) кімнатної t виливаємо у велику миску. Додаємо оливкову олію (1 ст. л.) та сіль.

• 

  4. До борошна додаємо харчову соду (1 ч. л.), перемішуємо ложкою і потім просіюємо.
  

• 

  5. У рідкі інгредієнти, невеликими частинами втручаємо борошняну суміш. Коли ложкою розмішувати буде складно, перекладаємо тісто на припудрену мукою стільницю і вимішуємо.

• 

  6. Після замісу, щоб тісто було гладким, більш слухняним та еластичним потрібно його "відбити". Протягом 5-8 хвилин кидаємо його об стіл або із задоволенням б'ємо качалкою. Після цього тісто не рветься, не прилипає до качалки і до столу.
  Потім накриваємо тісто харчовою плівкою та залишаємо на півгодини. За цей час клейковина у тесті набухне, тісто дійде до потрібного стану. Невелика липкість присутня, але не забивайте тісто зайвим борошном.

• 

  7. Приготуємо начинку. Відварюємо картоплю в "мундирі", очищаємо від шкірки і подрібнюємо. Можна натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером. Воду не додавати!
  

• 

  8. Натираємо бринзу та очищений часник на дрібній тертці. Додаємо м'який сир, солимо, перчимо і вимішуємо. Можна і навіть потрібно додати приправу у мене "Суха суміш".
  

• 

  9. Начинка готова, вона за вагою повинна дорівнювати вазі тесту. Чесно пишу у мене начинки трохи менше, але краще приготуйте в рівних частинах. Ділимо начинку на 12 частин.

• 

  10. Нарізаємо дрібно зелену цибулю. Витрата на 1 коржик 1-2 ч. л. подрібненої цибулі.

• 

  11. Ділимо тісто на 12 частин. У мене вага кожної частини – від 65-70 грам. Накриваємо тісто прозорим пакетом чи плівкою, щоб не обвітрилося.
  

• 

  12. Формуємо хичини. Вручну розтягуємо ("приминаємо") по черзі кожен коржик до ~ Ф 15 см. Кладемо начинку, додаємо зелену цибулю.

• 

  13. Піднімаємо краї тіста до верху. Збираємо в "вузлик".

• 

  14. Виходить вузлик з начинкою всередині. Перевертаємо корж вузлом вниз (і там, де буде серединка коржика, підпиляти трохи борошном).

• 

  15. Долонькою притискаємо коржик, намагаючись розтягнути тісто якомога ширше. Можна розтягувати руками або акуратно качалкою, щоб непорвати тісто. Бульбашки не протикати!
  Розкочуємо коржик до товщини ~ 5 мм, Ф=23-25 ​​см. Чим тонше коржик, тим смачніше.
  

• 

  17. На суху, добре розігріту сковороду (без олії) викладаємо хичин і обсмажуємо (випікаємо) з двох сторін до рум'яних цяток. Іноді хчини на сковорідці здуваються бульбашкою (це при защипуванні залишилося повітря). Я не проколювала, міхур поступово при випіканні опадає.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар