Кулінарний рецепт

Житні млинці

Name: Житні млинці
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно житнє 400 г; Вершкове масло 40 г; Дріжджі 1 ст. л.; Куряче яйце 3 шт; Молоко 500 мл; Сіль 1 шт; Цукор 1 шт

(25 коментарів)

Кухар
Федір Половчак

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Млинці з давніх-давен були улюбленою і дуже поширеною стравою на Русі. За старих часів млинці зазвичай пекли з дріжджового тіста, яке замішували з різного борошна: гречаного, пшеничного, горохового, житнього. Приготування млинців було справжнім таїнством. До цього процесу господиня не допускала нікого з домашніх і тим більше сторонніх. Цього року в нашому місті проходить Всеросійська масляна, і я вирішила не відставати та спекти справжні російські млинці. Замислювалися вони з гречаного борошна .... але, мабуть, жалісливі господині розкупили все борошно, а може її всю купили для ненажерних рядів. :-D, Hу, загалом, довелося задовольнятися тим, що залишилося, і купити житнє борошно... Але і з неї млинці вийшли дуже смачні та красиві! Головне запастися терпінням та часом. Пригощайтеся!

Для приготування рецепта житні млинці необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	400 г
Вершкове масло	40 г
Дріжджі	1 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
Молоко	500 мл
Сіль	1 шт
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування житні млинці з фото та порадами

Власне основні продукти, правда на одне яєчко менше ... просто фоткала, коли тісто вже розстоювалося, а це залишки. :-D
З борошна та дріжджів, розведених у склянці молока, готуємо опару. Даємо постояти небагато. Молоко, що залишилося, підігріваємо, розтоплюємо в ньому масло, додаємо сіль, цукор і жовтки яєць. Перемішуємо, з'єднуємо з опарою, ретельно перемішуємо і ставимо на 1,5 години у тепле місце. Тільки стежте, щоб не втекло! Бо в мене такі спроби були. :-D.
Коли тісто буде підніматися, потрібно його обминати, акуратно перемішуючи ложкою або дерев'яною лопаткою. Не поспішайте пекти млинці тісто має добре вистояти, щоб дріжджі не завдали шкоди нашому шлунку. ;-)
Коли процес (підняття-обминання) повториться кілька разів можна вводити в тісто збиті білки.
Перемішувати тісто та білки слід акуратно, так само як і при приготуванні бісквіту, знизу вгору.
І можна випікати на розпеченій сковороді, краще, звичайно на справжній чавунній, ну а я через брак пекла на звичайнісінькій.
Перевертати їх досить важко, вони дуже ніжні, тому рекомендую робити млинці маленькими діаметром.
Ось і все! Смачного!
З МАСЛЯНИЦЮ ВАС, ПОВЕРНКИ!!!!