Кулінарний рецепт

Печиво "Дівчата з Арнема"

Name: Печиво "Дівчата з Арнема"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Голландська
Ingredients: Борошно пшеничне 190 г; Вершкове масло 105 г; Дріжджі 5 г; Молоко 100 мл; Сік лимонний 1 шт; Сіль 1 щіп.; Цукор 1 шт

(90 коментарів)

Кухар
Марина Марченко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

СПРАВЖНИЙ рецепт Дівчаток з Арнема. Сьогодні "відпочинемо" від хліба, але не від дріжджового тіста. На прикладі голландського печива можна побачити, яке різнобічне дріжджове тісто, і які "чудеса" можна з нього творити! з Арнема" - легендарне печиво, що має певний статус, запатентоване, справжні "дівчата" виготовляються в Арнемі... А якщо хтось вам скаже, що можна спекти таке печиво з листкового тіста - то ми... то ми його не любимо і не поважаємо! Це не дівчатка! Справжні дівчатка – справжні голландські дівчатка – випікаються лише з дріжджового тіста!

Для приготування рецепта печиво "дівчата з арнема" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	190 г
Вершкове масло	105 г
Дріжджі	5 г
Молоко	100 мл
Сік лимонний	1 шт
Сіль	1 щіп.
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування печиво "дівчата з арнема" з фото та порадами

Борошно зважуємо.
Додаємо дріжджі
*** – я свіжі дріжджі розтираю з борошном
(ніколи їх не “активую”! – свіжі дріжджі вже самі по собі активні!)
Вливаємо молоко. Все треба вимішати... додаючи лимонний сік.
Масло треба розділити на 8 частин
- і втручати його частинами,
вводячи кожну частину після того, як попередня поглинена вже тестом... Вийде гладке і атласне тісто.
Його треба помістити в закриту форму і – на холод! - Неодмінно!
Не менше 2 годин, а то й на ніч!
Я поставила мисочку на балкон – а нонеча і в Європах зима! - години на 4...
Воно було дуже твердим, за кімнатної температури трохи "відійшло",
але процесу бродіння не було!
Тісто я обробляла так:
частинами розкочувала тонко – близько 1,5 мм.
Тісто розкачувати на поверхні, густо посипаною цукром.
Вирізала печиво і - на жовтень, застелений папером...
Але! - оскільки від тепла рук тісто стає дуже м'яким і дуже швидко... - то оригінальне печиво формують так: поділяють на кульки і кожну кульку розкочують в овал.
*** Так обходиться без "відходів"... а я обрізки зібрала і, розкотивши, нарізала ромбики.
Пекти треба розігріти заздалегідь - думки тут в інеті розійшлися: від 140 ° до 165 ° ... я зупинилася на 150 °.
Печиво випікати 20-25 хв.
Вони здмухуються при випічці, стануть карамельного кольору, хрусткими...
Ну, дуже смачно!
Обережно знімайте – крихкі!
Не можу зупинитися - так хрустко-солодко-кара дрібно...
Причому я помітила, чим "рум'яніше" печиво, тим смачніше і "карамельніше".
Печінка, хрусткі з цукровою скоринкою, - суцільна насолода.
Готувати їх нескладно, хоча рецепт трохи дивний...
У цього печива трохи незвичайна історія та трохи незвичайний рецепт.
РЕЦЕПТ незвичайний – бо це печиво готується з дріжджами! Дуже часто (вірніше, часто-густо!) пропонують пекти це печиво з листкового тіста, обсипавши його цукром. Ну це якби замість королеви вам підсунули куховарку... А ви прокинулися на опохмелку - і опаньки!
ІСТОРІЯ (історії зовсім небагато!) його така...
Отже, печиво, яке у перекладі означає "Дівчата Арнема" здобуло свою широку популярність, завдяки письменнику Roald Dahl, який у місті Арнем (Arnheim) роздавав автографи.
Йому, звичайно, запропонували каву та печиво.
Коли він скуштував це печиво, то не міг зупинитися, поки не з'їв все, що йому подали... Коли ж він з'їв усе печиво, то заявив, що це найкраще печиво у світі - так почалася переможна хода цього печива світом : із місцевої пекарні - через кулінарну книгу цього письменника "Roald Dahl's Cookbook" - до всесвітньої популярності.
Сьогодні офіційним виробником цього печива є лише одна пекарня: пекарня Jurjus в Arnheim.
Історіязберегла ім'я винахідника цього рецепту – це пекар Hagdorn, який у 1829 р. придумав ці печива для якихось свят.
Рецепт цей довго був таємницею, поки Roald Dahl не вмовив місцевого пекаря, "по секрету" розповісти йому цей рецепт, який він потім успішно опублікував у своїй кулінарній книзі. З того часу світ та Голландія мають одним міфом більше!