Кулінарний рецепт

Правила приготування бісквіту

(47 коментарів)

Кухар
Світлана Пшонка

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Нерідко я чую фразу про те, що у когось не виходить бісквіт. Приготування бісквітного тесту насправді не дуже складний процес. Але для того, щоб вийшов високий, пишний бісквіт необхідно дотримуватись деяких правил. Існує два способи приготування бісквітного тіста: поділяючи на білки та жовтки і не поділяючи. Другий спосіб є більш простим і підійде для досвідченого кулінара. Трохи старанності та старання і у вас вийде чудова заготовка для торта.

Іноді бісквіт готують з різними добавками, такими як розтоплене вершкове масло, шоколад (рідкий), горіхи, родзинки, кокосова стружка, мак, какао-порошок. Їх додають до вже готового бісквітного тіста, за винятком какао-порошку, його необхідно змішувати з борошном.

Для приготування рецепта правила приготування бісквіту необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	140 г
Куряче яйце	4 шт
Цукор	120 г

Покроковий рецепт приготування правила приготування бісквіту з фото та порадами

Для приготування бісквіту знадобиться наступний інвентар: міксер, посуд для збивання, віночок, роз'ємна форма для випічки. Вони мають бути чисті та сухі.
Температура продуктів повинна бути не нижче за кімнатну. Можна дістати яйця з холодильника і помістити в миску з гарячою водою, таким чином вони злегка нагріються, тим самим скоротиться час збивання і маса буде пишніше.
Спочатку збиваємо яйця на невеликій швидкості, поступово її збільшуємо.
Після того, як обсяг яєць збільшився, починаємо підсипати цукор у кілька прийомів, і продовжуємо збивати масу міксером.
В результаті збивання яєць з цукром маса побіліє, стане пишною і легкою, обсяг її збільшиться в 5-6 разів. Цей факт треба враховувати під час вибору ємності для збивання. У мене чаша на 2 літри.
Час збивання залежить від потужності міксера. Процес збивання може тривати від 4 до 10 хвилин. У мене маса збилася за 5 хвилин. Готовність збитої маси перевіряємо наступним чином: провести пальцем по поверхні і, якщо залишається борозенка і вона швидко не зникає, то збита маса готова до додавання борошна.
При приготуванні цього класичного бісквіту не потрібно ніякого розпушувача. Збиті яйця є механічним розпушувачем. Борошно перед додаванням попередньо просіяти, щоб наситити його киснем, а також щоб виключити сторонні домішки. Борошно додаємо не все відразу, а невеликими порціями. Віночком треба обертати в одному напрямку, ніби піднімаючи тісто знизу нагору. Як тільки борошно втрутилось, процес замісу треба припинити.
Форму для випікання бісквіту краще взяти роз'ємну. Існують різні способи підготовки форми. Можна злегка змастити дно і боки форми олією та обсипати борошном. Я зазвичай просто на дно кладу кружок пергаментного паперу (краще силіконізованого), якщо звичайний пергамент, то бажано змастити його маслом. Викладаємо готове бісквітне тісто у форму, розрівнюємо і відразу поміщаємо його в духовку. Перші 15-20 хвилин дверцята духовки відчиняти не можна, інакше бісквіт може осісти.
Для бісквіту з 4-х яєць підійде форма d=20-22 см.
Попередньо духовку треба нагріти до 180 гр. Форму із тестом поставити на середній рівень. Так як духовки у всіх різні, слідкуємо за процесом випікання. Якщо бісквіт почне підгоряти, тоді треба зменшити температуру до 160 або накрити форму фольгою.
Час випікання залежить від товщини бісквіту. У мене він був готовий за 30 хвилин. Готовність визначаємо за наявності рум'яної скоринки. А також можна перевірити, встромивши зубочистку в середину виробу, і, якщо вона суха, то бісквіт готовий.
Після того, як бісквіт охолонув, гострим ножем проводимо між стінкамиформи та самим виробом. Розкриваємо форму, відокремлюємо дно та знімаємо папір. У мене вийшов бісквіт висотою 4,5 см. Щоб при нарізці свіжий бісквіт не кришився, його витримують не менше 8 годин.
Готовий бісквіт розрізають на 2-3 коржі, просочують сиропом і прошаровують начинкою, кремом або повидлом. Розрізати такий бісквіт зручніше довгим ножем із хвилястим лезом.