Профітролі з червоною рибою

Етапи приготування
1. У воду кладемо вершкове масло і чекаємо, поки воно повністю розтане. Всипаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння і зменшуємо газ до мінімуму. Борошно всипаємо у воду одним рухом. ДУЖЕ ВАЖЛИВО ВИСИПАТИ ВІДРАЗУ ВСЮ МУКУ!!! Починаємо все ретельно заважати, в результаті у вас вийде гладка куля без грудочок. Заварюємо тісто постійно перемішуючи його, на цей процес у вас піде 3-4 хвилини. У результаті ми отримуємо гладку кулю, при цьому на дні утворюється біла тестова скоринка-не лякайтеся, це правильно!
2. Тісто, що вийшло, повинно повністю охолонути. Потім починаємо додавати по одному яйцю і все ретельно перемішуємо (міксером або лопаткою). У мене пішло 5 яєць категорії С1. У результаті має бути гладке, однорідне тісто без крупинок.
3. Перекладаємо готове тісто в мішок кондитерський або щільний пакет. І відсаджуємо профітролі на застелений папером лист. Щоб не згоріли хвостики, заберіть їх. Для цього змочіть палець водою та пригладьте верхівку профітролів.
4. Забираємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Режим-низ/верх
5. Робимо вершково-сирний крем (крем чиз). Для цього збиваємо вершкове масло, сир та спеції.
6. Починаємо профітролі. Для цього зрізаємо капелюшок і кладемо всередину всю начинку.
Ця кількість інгредієнтів розрахована на 60 шт.