Сиров'ялена куряча грудка а-ля "Карпаччо"

Кулінарний рецепт

Сиров'ялена куряча грудка а-ля "Карпаччо"

(60 коментарів)

Кухар
Любов Лисенка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Здивуйте своїх рідних та близьких! Є тут схожі рецепти, але мій зібраний із різних варіантів методом проб до смаку, тому хочу поділитися з вами. Таке м'ясо раніше купувала у магазині. І завжди думала, що у домашніх умовах приготувати буде складно. Але не лякайтеся, що треба, як то в'ялити, багато часу, насправді немає, на всю добу за очі. І все виявляється простіше простого та зовсім недорого. Ціна у магазині майже в 5 разів перевищує собівартість. А на домашнє смак навіть краще, тим більше кількість солі і спецій завжди можна регулювати на свій смак. Подати таку страву можна, як на святковий стіл з м'ясними нарізками чи саме собою, так і просто з пивком замість рибки. Знайомі, які не знали, що це куряча грудка питали, яка це риба? І я думаю це набагато краще чіпсів і сухарів хімічних. Всі натур продукт! Спробуйте самі, як це смачно і просто! У магазині купувала таке м'ясо під назвою «Карпаччо», що обурило тут багатьох знавців, і тепер я знаю відмінності. Але все ж таки хочу залишити схожу назву на магазинну, тому що думаю є багато людей знайомих з цією стравою з магазину під неправильною назвою.

Для приготування рецепта сиров'ялена куряча грудка а-ля "карпаччо" необхідні ці інгредієнти

Коріандр	2 ч. л.
Паприка солодка	3 ч. л.
Перець запашний	0,5 ч. л.
Сіль	5 ч. л.
Філе куряче	1 кг
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування сиров'ялена куряча грудка а-ля "карпаччо" з фото та порадами

Я брала 1 кг. або 3 середніх охолоджених грудок, можна і заморожених (попередньо відтати тоді) Помити, прибрати плівки, жирок, нам потрібно тільки чисте м'ясо. Кожну половинку грудки розрізати вздовж на приблизно дві рівні по товщині частини. Виходить з однієї цілої грудки 4 довгих не товстих шматка. Обсушити паперовим рушником кожен шматок. Я робила так, загортала в рушник і придавлювала трохи долонею.
Насправді спеції можна класти будь-які які ви любите хмелі-сунелі, суміш перців. Мені більше подобається такий набір. Хтось може додати і часник ще, теж непогано. Я волію брати по можливості спеції цілісні в зернах і стовкти їх безпосередньо перед приготуванням. Чого і вам раджу. Все що в зернах потовкти змішати з сіллю, паприкою. Паприку раджу не ігнорувати, вона дає прекрасний колір та гарний відтінок смаку.
Тепер кожен шматок добре обвалюємо в спеціях і солі злегка навіть натискаючи. Щоб усе було покрито цією сумішшю.
Як тільки всі шматки обваляні і укладені рівненько в контейнер обов'язково притискаємо вантажем. Це допоможе витіснити солі зайву вологу та просолитися. Дуже зручні для цієї мети набори контейнерів, у великому м'ясі, а що менше, наповнений водою і служить вантажем. Забираємо все це в холодильник годинника на 6-8. Я зазвичай на ніч, але головне не перетримати. Це не риба, на якій шкіра солиться швидко.
Ось стільки курка віддала рідини. Тепер відріжте маленький шматочок промийте і спробуйте на сіль, враховуйте, що після сушіння м'ясо буде солоніше. Якщо солі в нормі, промиваємо прямо під проточною холодною водою і гарненько обсушуємо паперовим рушником кожен шматок, натискаючи долонею. Якщо солі забагато, то треба промити і дати постояти в холодній воді хвилин 30 ще промити і тоді вже обсушувати. Пересолити іноді трапляється, сіль різна, але це зовсім не страшно.
Тепер обсушені шматки злегка припудрити паприкою і нанизати на шпажки для шашличків або дріт, що придумаєте. У мене ось такий спосіб, я потім ці шпажки підвішую на перевернутий табурет і сушу при кімнатній температурі годин 12-16. Якщо є місце де протяг то ще краще, рух повітря прискорить процес. У мене на кухні майже весь час прочинене вікно, ставлю туди. Ступінь сушіння робіть на ваш смак, тут вже кому, як подобається.
Ось таке виходить гарне та смачне карпаччо. Зберігати треба в холодильнику загорнутим у папір, не в поліетилені, задихнеться. Я використовую звичайний папір для випікання.
Приємного апетиту!
Це скріншот з вікіпедії, що таке карпаччо.

Який смак у страви сиров'ялена куряча грудка а-ля "карпаччо"?

Яке призначення у страви сиров'ялена куряча грудка а-ля "карпаччо", коли краще її готувати?

Теги	вечеря закуска обід свято

Сыровяленая куриная грудка.

Вяленое мясо за 4 дня

Научили в дорогом ресторане❗ Это самая вкусная куриная грудка, которую я когда-либо ела, рецепт!

Карпаччо из курицы. Простой рецепт.

Вкуснейшее КАРПАЧЧО - ВЯЛЕНОЕ МЯСО КУРИЦЫ! Готовим за 4 дня в домашних условиях | Андрей Билида

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував сиров'ялена куряча грудка а-ля "карпаччо"

Написати коментар

Сиров'ялена куряча грудка а-ля "Карпаччо"

Для приготування рецепта сиров'ялена куряча грудка а-ля "карпаччо" необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування сиров'ялена куряча грудка а-ля "карпаччо" з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

Який смак у страви сиров'ялена куряча грудка а-ля "карпаччо"?