Кулінарний рецепт

Тістечко "Кремшніта"

(89 коментарів)

Кухар
Ірина Гризло

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Тістечко "Крімна гума". Побачила рецепт в одному блозі та "захворіла". Хотілося дізнатися, що ж ховається під такою веселою, для нашого слуху, назвою. На повну автентичність не претендую, оскільки, відповідно до знайденої мною інформації, рецепт знає лише кількох людей, та й ті підписують договір про нерозголошення таємниці. Але хочеться сподіватися, що можна хоча б трохи відкрити завісу таємниці і поласувати смачним словенським рецептом. За рецепт спасибі Volody24_gl

А тепер трохи історії. Я ніколи не була в Словенії, але зустрівши цей рецепт, зацікавилася і вирушила в невелику віртуальну прогулянку.
Тістечко "Кремна гума" (з наголосом на першому складі) називають візитною карткою міста Бледа у Словенії. У своїй основі - це листкове тістечко із заварним кремом. Жодного відношення до "гуми" тістечка, звичайно ж не має, а походить назва від слова "різати", тобто "порізаний крем". Рецепту, за яким готують ці ласощі, вже понад 50 років. Тістечко це готують по всій Словенії, але саме в Бледі його готують за старовинним рецептом. Найсмачніше в цьому тістечку - заварний крем, який просто тане у роті. Ще його називають "Кремшніта Гума". Подають "гуму" в Бледі в кожній каварні (кав'ярні), але найкраща - в каварні готелю "Парк", на терасі над озером, і, як стверджують люди, які спробували її там, ця реклама не бреше.

Рецепт цього тістечка на Блед привіз сербський кухар Іштван Лукачевич у 1953 році і поєднав його з рецептом дуже смачного ванільного крему місцевих кухарів, тому схожий рецепт існує в Хорватії, але тістечко виходить не таке ніжне на смак. З того часу в ресторані готелю Парк зробили та продали понад 10.000.000 кремшніт і він встиг стати головною кулінарною пам'яткою Бледа. У Словенії жартують, що за смак кремшніту можна легко пробачити кривднику нанесену образу, тому десерт часто слугує ще й символом примирення. Ну а в Бледі, на тлі мальовничого озера, шанси помиритися набагато вищі, ніж у будь-яких інших декораціях!

Для приготування рецепта тістечко "кремшніта" необхідні ці інгредієнти

Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	500 мл
Вода	1 л
Крохмаль	200 г
Куряче яйце	9 шт
Молоко	1 л
Тісто листкове	500 г
Цукор	16 ст. л.
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування тістечко "кремшніта" з фото та порадами

Упаковку листкового бездрожжевого тіста розморозити, розкотити, розрізати на дві рівні частини і викласти на змащене лист. Тісто добре наколоти вилкою, накрити листом пергаментного паперу, а зверху покласти ще один лист або насипати вантаж. Це все потрібно для того, щоб коржі були рівними та тісто не дуже піднялося. Випікаємо до золотистого кольору (приблизно 10-15 хвилин) за 180 градусів.
Білки зіб'ємо разом із щіпкою солі до стійких піків.
А тепер займемося кремом. Їх у нас буде два: заварний та вершковий. Спочатку займемося не зовсім звичайним заварним кремом. Молоко (за винятком кількох ложок) змішаємо з водою та доведемо до кипіння. Яйця розділимо на білки та жовтки. До жовтків додамо крохмаль, цукор (13 ст. л.), ванільний цукор (я використала есенцію) та пару ложок молока. Добре все змішаємо (збивати не треба). Додамо яєчну суміш до молока і варимо до загусання на водяній бані, не забуваючи помішувати. Власне, це найтриваліший і найскладніший етап приготування. Даємо крему охолонути. Нам у нього тепер необхідно запровадити збиті білки. Якщо Ви впевнені як яйця, то остуджуйте крем практично повністю і лише тоді вводите білки, від цього крем буде тільки повітрянішим, ніжнішим і смачнішим. Якщо ж у Вас, як у мене, магазинні яйця, і за їхню якість ніхто ручатися не може, то крем краще остудити лише небагато (так щоб білок не згорнувся). Отже, крем остуджуємо та втручаємо акуратно білки. Перший та основний крем готовий.
Якщо у Вас є роз'ємна прямокутна форма або просто така, яку не соромно на стіл поставити, то візьміть відразу її. У мене такої немає, тому довелося викручуватись, я скористалася пластиковим лотком відповідного розміру, на дно якого поклала перший шар тіста.
Зверху виклала приготовлений заварний крем, розрівняла і поставила в холодильник до повного застигання. Приблизно за годину крем схопився, відставав від стін і тримав форму.
Тепер займемося другим кремом, вершковим. Для чого 500 мл вершків для приготування крему зіб'ємо до стійких піків з трьома ложками цукру. І викладемо отриманий крем рівним шаром на заварній. Знову ставимо в холодильник на 30-60 хвилин для застигання.
Залишився останній крок. Пласт тесту, що залишився, акуратно розрізаємо на порційні шматочки. Саме тістечко настільки ніжне, що без цієї операції його просто неможливо буде поділити на порції надалі.
Укладаємо шматочки тіста поверх вершкового крему та посипаємо всі цукровою пудрою.
Наше тістечко готове, розрізаємо його на порції, заварюємо улюблений чай чи каву і насолоджуємося ніжним повітряним кремом із хрусткими шматочками тіста.