Кулінарний рецепт

Домашня ковбаса з варіаціями

(93 коментарів)

Кухар
Світлана Адамчук

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

3 варіанти домашньої ковбаси, з різною текстурою та поєднаннями спецій. Смачно і в гарячому, і холодному вигляді.

Для приготування рецепта домашня ковбаса з варіаціями необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе	3 ст. л.
Гірчиця	3 ст. л.
Зелень	1 шт
Кишки	1 шт
Сіль	4,5 ч. л.
Свинина	1,5 кг
Спеції	1 шт
Цедра лимону	1 шт
Часник	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування домашня ковбаса з варіаціями з фото та порадами

Для початку, кілька слів про м'ясо: знадобиться свинина, нежирне філе з стегна та сало з прошарками, чистого сала в результаті має бути близько 20-25%, тоді ковбаса вийде соковитою і не надто жирною. Для кожного із трьох сортів фаршу потрібно буде 500г м'яса та сала. Отже, всі варіанти по порядку:
1-й варіант: 3 ст. л. зернової гірчиці, 6-7 зубків часнику, пропустити через прес, півтори чайної ложки солі, чорний мелений перець. М'ясо обов'язково вручну нарізати крихітними кубиками, кубики десь на пів сантиметра. Легше різати, якщо м'ясо трохи підморожене і, звичайно, важливий гострий ніж.
2-й варіант: 1 ст. л. солодкої паприки, 1 ч. л. меленої зіри, 1 ч. л. меленого коріандру, 2 зубки часнику, півтори чайної ложки солі, чорний мелений перець. М'ясо пропустити через найбільшу сітку м'ясорубки.
3-й варіант: гілочка розмарину (тільки листочки), 3 гілочки чебрецю (тільки листочки), 6 листків шавлії, пучок петрушки, 3 ст. л. сухого білого вина, цедра 1/2 лимона, півтори чайної ложки солі, мелений чорний перець. Всі спеції подрібнити у ступці або чаші блендера. М'ясо пропустити через дрібну сітку м'ясорубки.
Після того, як заправили м'ясо, важливо залишити його в холодильнику на кілька годин, в ідеалі, на ніч. Таким чином, спеції потоваришують і смак м'яса стане більш насиченим.
Кишки я купила у м'ясника, вони вже оброблені, чисті та готові до вживання. Наповнити кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Після наповнення кишок залишити ковбаски на столі на півгодини, щоби підсохли, перевернути десь після 15 хвилин. Ще краще підвісити їх для висихання.
Ну, а далі, на Ваш розсуд - смажити, запікати, готувати на грилі. Порад щодо підготовки свіжих ковбас є дуже багато, одні радять їх поколоти голкою, інші ні в якому разі не колоти, деякі радять відварити 5 хвилин і потім засмажити, ще хтось - залити окропом на 5 хвилин. Так як це мої перші самостійні ковбасні вироби, ручатися за такі поради не можу, але от, як вчинила я: голкою ковбасу не колола, смажила на олії у важкій чавунній сковороді на дуже маленькому вогні. Вийшли рум'яні, соковиті вироби. Смачного!