Пиріг з чорницею та ватрушкою

ТІСТО БЕЗОПАРНЕ ДРІЖДЖОВЕ в рецепті ЯБЛОЧНІ ПИРОГИ
Половина тіста у мене пішла на пиріг, половина на ватрушки.
ПИРОГ:
Відокремлюємо від загального шматка тіста частину для прикраси, решту ділимо навпіл. Половину повертаємо в каструлю (поки возимося з пирогом, воно підніметься ще втричі), другу розкочуємо в круглий пласт завтовшки десь 3 мм і укладаємо на змащене лист.
Защипуємо край «мотузкою», щоб колись стане текти сік, хоч щось його пригальмувало на шляху до листа.
Потім з тіста для прикраси катаємо джгут завтовшки з палець і через проміжки, рівні товщині джгута, защипуємо і прокочуємо пальцями, щоб вийшла «нитка з намистинками». Край перепічки, впритул до защипаного краю, змащуємо водою за допомогою пензлика. Укладаємо нашу "нитку з намистинками" на змащене місце. У цей момент ми бачимо, що корж піднявся, і приминаємо серединку - інакше ягідний сік не дасть товщині пропектися.
Змащуємо варенням або повидлом коржик і викладаємо на нього чорницю – шар приблизно «в бортики». НІ В ЯКОМУ РАЗІ не посипаємо її цукром: цукор витягує сік, усередині готового пирога будуть калюжі, які доведеться висмоктувати соломинкою, щоб можна було розрізати.
З решти оздоблювального тіста робимо листочки, трояндочки і все, що душі завгодно. Ялинові гілочки я роблю просто: розкочую смужку, надрізаю її з двох боків ножем і злегка розтягую.
Прикрашаємо пиріг, змащуємо сумішшю жовтка з водою і ставимо в духовку, розігріту до 250 градусів. Печемо до рум'яності – десь 10 хвилин.
Поки пиріг готується, викладаємо тісто, що залишилося, катаємо з нього кульки на ватрушки і даємо хвилин десять відстоятися. Потім укладаємо на деко (найкраще на папір), робимо маточкою або склянкою поглиблення (див. рецепт ватрушок), засипаємо в них ягоди і трішки посипаємо цукром. Випікаємо теж при 250 градусах до рум'яності.
ВАРУШКИ:
Катаємо кульки розміром з волоський горіх, даємо розстоятися вдвічі (поки пиріг печеться).
У кожній кульці робимо поглиблення за допомогою денця склянки (я роблю чаркою).
Кладемо у поглиблення ягоди з варенням – так, щоб не заходило за краї, бо тісто підніметься і всю ягоду виштовхне.
Ставимо в розігріту від пирога духовку та печемо до готовності.
До слова:
Єдине, що засмучує – тіста вийшло мало: всього на один пиріг і 18 ватрушок! Братимемо подвійну порцію тепер…
Тісто вийшло ЗАБАЛАННЕ! Повітряне, ніжне, податливе, живе! При стисканні ватрушки в кулаку повертає форму протягом секунди. Дуже смачно і приємно, мій чоловік, який побоюється на ніч, є борошняне (шлунок хворий), схомякав третину пирога один.
Ватрушечки, звичайно, частково виштовхали із себе ягоди (добре встигли розігнатися, поки пирогом займалася), так що при випіканні ватрушок треба як можнаякісніше вдавлювати серединку. Більш щільне тісто на них робити не можна - щільніше там нікуди, повірте
І ще порада: якщо у вас морожені ягоди, не розморожуйте їх перед приготуванням навіть закритих пирогів. При розморожуванні ви матимете шкірки і сік, ніяких ягід, а в начинці взагалі буде каша. Якщо хочете зберегти сік усередині ягід (по можливості) і форму ягід, кладіть ягоди прямо з морозилки - я навіть при готуванні ватрушок тримаю пакет в морозилці і пірнаю за ягодами при необхідності.
Ну ось… Слава Богу, встигла сфотографувати, пиріг зник за мить, а ватрушки чоловік засунув у коробку і потяг на роботу