Кулінарний рецепт

Медовий торт "Назад у СРСР"

(105 коментарів)

Кухар
Борис Бандура

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Ніжний медовик, що тане в роті. Той самий смак із 90-их! Медовик за цим рецептом і за такою технологією виходить саме такого смаку, як у ті далекі роки! Тортик виходить дуже великим! Діаметр коржів 25-27 см. Обов'язково спробуйте приготувати медовик! Ви не залишитеся байдужими!

Торт медовик не потрібно готувати за 2-3 дні до призначеної дати! Якщо час не дозволяє поратися з тортом третину дня перед важливою подією, то краще сьогодні спекти коржі, приховати їх, завтра зробити крем і зібрати торт, а післязавтра подавати на стіл!
При приготуванні медовика потрібно враховувати один маленький нюанс: залежно від того, який мед Ви використовуватимете залежатиме і його насолода. Тому приготувавши його вперше, відзначте собі: чи не потрібно Вам наступного разу збільшити або зменшити кількість як меду, так і цукру. У класичному рецепті кількість меду та цукру не повинна перевищувати 150 г та 270 г відповідно. У мене меду і цукру в рецепті вказано менше, тому що приготувавши його вперше він вийшов ну дуже солодким.

Для приготування рецепта медовий торт "назад у срср" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	750 г
Вершкове масло	75 г
Куряче яйце	3 шт
Мед	120 г
Сметана	800 г
Сода	1 ч. л.
Цукор	230 \| 270 г

Покроковий рецепт приготування медовий торт "назад у срср" з фото та порадами

Підготувати інгредієнти. Весь секрет успішної випічки полягає в тому, що всі продукти мають бути кімнатної температури!
Підготуйте 2 каструлі - менше і більше, або каструлю і миску, для парової лазні.
Збити яйця з цукром, поступово його підсипаючи, у пишну піну. Збивати яйця в тому посуді, в якому заварюватимете тісто. У той же час, поставте на вогонь велику каструлю з водою. Води в нижню каструлю потрібно налити стільки, щоб вона не вихлювалася під час кипіння і не торкалася дна верхньої каструлі/миски.
Додати олію, мед та соду. Все добре збити до однорідності.
ПРИМІТКА:
1. Вершкове масло для зручності збивання краще порізати на шматочки.
2. Мед, який би у вас не був - рідкий або густий, краще все-таки відміряти на терезах! Але якщо такої можливості немає, рідкого меду потрібно брати приблизно 5 ст. л., а густого – приблизно 3 ст. л. з невеликою гіркою.
3. Соду гасити НЕ ТРЕБА! Сода погаситься медом.
Медову суміш поставити на парову лазню та акуратно безперервно помішувати. Варити до збільшення медової суміш приблизно в 1,5 рази і до того, як суміш почне темніти і набуде медового відтінку (не більше 15 хвилин).
Поступово додати 1/3 частину заздалегідь просіяного борошна, ретельно розмішуючи, і тісто заварювати близько 1 хвилини на водяній бані безперервно помішуючи. Тісто вийде рідким, як на фото.
Після зняти з вогню і ретельно перемішати з дна, щоб маса стала однорідною (хоча в мене на дні зазвичай нічого і не залишається). Поступово додати решту борошна, що просіює, і акуратно замісити пластичне, не надто туге і не надто м'яке тісто. Тепле медове тісто розділити на 8 частин і скачати з них кульки (якщо є терези, то по 160 г кожен приблизно).
За класичним рецептом, рекомендується кульки накрити плівкою та відправити на 15-30 хвилин у холодильник. Я в холодильник не відправляю: поки я поділяю тісто і скочую кульки, воно встигає охолонути і розкочується дуже легко!
Кожну кульку розкотити в тонкий пласт (приблизно 1 мм) і діаметром трохи більше 25 -27 см (25-27 - коржі, а решта (1-2 см) - обрізки для обсипання торта). Для зручності тісто краще розкочувати одразу на пергаментному папері, щоб при переносі воно не розтягнулося і не порвалося! Поки розкочуєте один корж, решту кульок тіста краще тримати під плівкою (щоб не завітрювалося). Щоб після випікання коржі легко відокремлювалися від паперу, їх краще перед випіканням добре присипати борошном.
Проколоти звістку пласт дуже часто вилкою - для того щоб тісто при випічці не пузирилося і коржі вийшли рівними. Після за допомогою кришки або чогось подібного вирізати корж потрібного діаметру. Обрізки відсуваємо від кола на невелику відстань,щоб при випіканні вони не склеїлися назад. Перекладаємо на лист і випікаємо при 180 градусах 4-7 хвилин. Орієнтуйтесь на духовку!
Готовий корж та обрізки злегка остудити і перекласти на рівну поверхню для повного остигання. Обрізки скласти окрему миску. У деяких рецептах пропонується обрізати корж відразу після випікання, поки гарячий, але можу сказати, що обрізати відразу сире тісто набагато зручніше і краї коржів виглядають значно акуратніше!
Обрізки подрібнити будь-яким зручним для Вас способом. Можна навіть подрібнювати не всі, а лише половину, тому що їх багато залишиться.
Для крему сметану збити із цукром. Головний секрет успішного крему - тривале збивання сметани та поступове додавання до неї цукру (краще навіть цукрової пудри). У результаті вийде пишний та об'ємний крем! І сметана, звичайно ж, має бути гарної якості!
Збираємо торт. Кожен корж добре промастити кремом (приблизно по 7-8 ст. л. крему на кожен корж). Потім змастити краї торта, рясно посипати подрібненою крихтою. Відправити у холодильник для просочення на ніч.
Ось така краса та смакота в результаті виходить!!