Кулінарний рецепт

Чізкейк "Снікерс"

Name: Чізкейк "Снікерс"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Арахіс 150 г; Борошно пшеничне 7 ст. л.; Ванілін 1 шт; Вершки 100 | 50 мл; Вершкове масло 50 | 70 г; Какао-порошок 3 ст. л.; Кориця 0,5 ч. л.; Куряче яйце 2 | 3 шт; Сіль 1 шт; Сир вершковий 600 г; Цукор очеретяний 0,5 | 6 ст. л.; Шоколад молочний 150 г

(84 коментарів)

Кухар
Оксана Дацюк

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Цей рецепт я задумала ще місяці за півтора до Нового року. Коли втілила задумку вперше – усі були шоковані! Справді як "Снікерс", тільки чізкейк! І все зроблено своїми руками, від і до! На сайті такого рецепту немає, а на просторах інтернету пропонують додавати до чізкейку готові "Снікерси". Мене такий стан справ не влаштував, і я вирішила добиватися смаку та виду тортика сама. Із задоволенням ділюся з Вами своїм рецептом – це моя гордість як кондитера-аматора:)

Вид зверху!

І в розрізі!

І шматочок!

Приємного апетиту, дорогі кухарі!

Для приготування рецепта чізкейк "снікерс" необхідні ці інгредієнти

Арахіс (очищений, висушений, несолоний – на пралині)	150 г
Борошно пшеничне	7 ст. л.
Ванілін (на кінчику ножа)	1 шт
Вершки	100 \| 50 мл
Вершкове масло	50 \| 70 г
Какао-порошок	3 ст. л.
Кориця	0,5 ч. л.
Куряче яйце	2 \| 3 шт
Сіль	1 шт
Сир вершковий	600 г
Цукор очеретяний	0,5 \| 6 ст. л.
Шоколад молочний	150 г

Покроковий рецепт приготування чізкейк "снікерс" з фото та порадами

Краще почати готувати соус чи горіхове пралине. Я почала із соусу. У каструльку висипаємо цукор і топимо його до стану рідкої карамелі, періодично помішуючи. Щоб допомогти карамелі розтопитися, додайте трохи води
Коли карамель побулькала хвилину-дві, і пішов виразний карамельний запах, даємо туди шматок вершкового масла, ванілін та корицю. Чекаємо, доки масло розтопиться, легко покручуючи каструльку, але не перемішуючи!
Масло розтопилося – вливаємо вершки поступово та інтенсивно помішуємо. Коли вершки розійдуться - відправляємо суміш знову на вогонь, щоб вона побулькала хвилини дві, помішуємо. Якщо є грудочки – заважайте, поки вони не зникнуть. Його вже можна їсти! І він добре зберігається в холодильнику. А поки залишаємо його в бік остигати і приступимо до пралини
Арахіс підсушуємо на сухій сковороді до рум'яності та горіхового аромату
} Коли горіхи підрум'яняться, даємо туди цукор і перемішуємо
Даємо туди трохи води і даємо горіхам булькати в карамелі. Коли маса досить загусне, виливаємо суміш у ємність/на дошку для застигання. Я взяла контейнер і змастила його маслом, пралине відправила туди
Ось так це виглядало
Тепер ідемо до духовки, гріємо її до 200 градусів і починаємо робити пісочну основу. Вершкове масло|мастило| з|із| цукром ретельно перетираємо міксером
какао-порошок, ще збиваємо
Потім даємо поступово борошно і замішуємо тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Виходить така симпатична шоколадна кулька. Його замотуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник хоча б хвилин на 15, щоб клейковина борошна набухла. Можна ще прокласти пергамент
Утрамбовуємо наше шоколадне тісто по периметру форми. Зручно робити це руками – відчуваєш товщину коржа, її можна так непогано регулювати
Вийшла така історія. Тісто захоче піднятися, тому протикаємо корж виделкою. Відправляємо його в духовку (200 градусів) хвилин на 10-12, щоб корж випікався. Ви цей момент відразу спіймаєте
А праліне застигло. Такий симпатичний козинок вийшов!
Таку цукерку вже можна їсти!
Ломаємо приблизно 2/3 козина і відправляємо в блендер, решту залиште для прикраси та прошарку. Головне – не з'їсти завчасно!
А наш коржик уже спікся...
Основа остигає, подрібнюємо горіхи до переможного – до фракції пасти. Вона виконає роль цукру в сирній начинці
Вершковий сир, яйця, ваніль, вершки та пралине злегка підбиваємо до однорідності, щоб не було грудочок, на найменшій швидкості міксера. Важливо не перебити начинку - інакше тортик в духовці може тріснути. } Дно підстиглого коржа змащуємо карамельним соусом - він виконає роль тягучки, як у "Снікерсі". Якщо її запекти окремо, вийдуть іриски!
Викладаємо сирну масу приблизно до половини, даємо трохи соусу та розділених карамельних горішків, що в нас залишилися
Викладаємо сир, що залишився, зверху сюрреалістичним візерунком даємо карамельний соус, що залишився. Ставимо у духовку на водяну баню на 160 градусів. Час – година (+-15 хвилин). Критерій готовності - серединка торта повинна трохи тремтіти. Коли час вийшов, залишаємо ще на годину тортик в духовці, що остигає
Ось такий чізкейк з карамельною скоринкою вийшов!
Коли тортик ще трохи постоїть при кімнатній температурі і залишиться трохи теплим, починаємо топити шоколад на водяній бані
Коли шоколад розтопиться, вводимо вершки і перемішуємо до однорідності
І змащуємося густою глазур'ю, що вийшла торт. Намагатися рівняти не треба – для натуральності має бути нерівна текстура!
Прикрашаємо карамельними горіхами, що залишилися, трохи вдавлюючи їх в глазур, і ставимо тортик в холодильник на ніч застигати
Це тортик уже вранці!