Десерт із виноградного соку "Пеламуші"

• 

  Напевно, кожен хоч раз чув слово "чурчхела", а багато хто і пробували ці чудові ласощі (у Лариси-ларек є чудовий рецепт ось тут /607 19/). Пеламуші – це оболонка чурчхели. Але чурчхели, яку роблять у Західній Грузії. Яка різниця, скажете ви, де її роблять? Великий. На Сході, а конкретніше в Кахетії, серцевина чурчхели робиться з волоських горіхів, на Заході з фундука, кахетинську чурчхелу вмочують у виноградний сік, заварений на пшеничній муці (він навіть називається по-іншому - "татарою"), імеретинською. Кахетинська чурчхела ґрунтовна, важка, дуже ситна (її жартома називають кахетинським "снікерсом", та й не дивно - чурчхела прекрасний енергетик, в ній багато глюкози, а волоські горіхи в давнину іменувалися їжею для розуму, в їх склад у склад , вітамінів і мінералів), на вигляд і на дотик вона гладка. Імеретинська - витончена, тонкошкіра, легка та шорстка. Об'єднує їх те, що обидві робляться не зі свіжого виноградного соку, а з бадаги. Бадаги - це своєрідний концентрат, сильно уварений виноградний сік, вміст цукру в якому фантастично високий. Пити бадаги не розбавляючи не кожному під силу.
  Так от, пеламуші варять не тільки для чурчхели, але і як десерт, готувати його дуже просто, смак - чудовий, може довго зберігатися в холодильнику і, як готується в одній рекламі, діти люблять його! Та й не лише діти.
  Оскільки навряд чи в кого з вас знайдеться вдома зайва баночка бадаги, я, для чистоти експерименту, приготувала пеламуші на покупному виноградному соку і для більшої солодощі додала трохи цукрового піску. Правда, у мене немає великого мідного котла, що стоїть на тринозі над багаттям і моє пеламуші не буде віддавати димком, як у імеретинської бабусі, але все одно вийшло дуже смачно. }

• 

  Ось такий виноградний сік я взяла за основу

• 

  Половину соку наливаємо в каструлю, іншу в миску, розводимо в ній кукурудзяну борошно, стежимо, щоб не залишилося грудочок

• 

  Сік у каструлі ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, можна додати трохи цукру. Коли сік закипить, вливаємо в нього іншу половину з борошном, при цьому постійно помішуємо, добре б мати поруч помічника, щоб процес був безперервним. Варимо, як заварний крем, весь час помішуючи, допоки не загусне і не зникне борошняний запах. На це знадобиться хвилин 10-12. Готове пеламуші хорого тримає форму, в процесі варіння прозоріє, але не до кінця

• 

  Гаряче пеламуші розливаємо в миски або на тарілки, попередньо змочивши їх водою і присипаємо порізаними горіхами. Можна обійтися і без горіхів, чи можна взяти будь-які інші

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар