Кулінарний рецепт

Абрикоси в'ялені а-ля курага

(79 коментарів)

Кухар
Назар Федяк

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Люблю абрикоси в будь-якому вигляді, особливо курагу. Але та, що продається в магазині, не вселяє мені довіри своїм складом. Тож вирішила зробити її сама.

Якщо немає сушарки, можна все зробити і підручними засобами. У кого є дача чи будинок у селі, то сушать на сонці на деках, щоправда, це займе кілька днів, та ще й можуть бути різні неприємності у вигляді мух та пташок, або просто дощу

Рецепт: Абрикосы вяленые а-ля курага food synergy - foodsyn.com

. Тож треба прикривати марлею або бавовняною тканиною. А можна сушити і вдома в духовці: розкласти на сітці або деку і сушити спочатку за температури 50 градусів, потім 65 і досушувати при 60 градусах. Правда, мені подобається все ж таки більше сушити на більш низьких температурах (все здається, що так більше вітамінів збережеться і це після проварювання

). Є ще одна умова - духовка повинна бути відкрита. Чесно кажучи, я такий спосіб за спеки, яка у нас стоїть, вважаю подвигом.

Для приготування рецепта абрикоси в'ялені а-ля курага необхідні ці інгредієнти

Абрикос (твердий)	1 кг
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування абрикоси в'ялені а-ля курага з фото та порадами

Помити абрикоси та видалити кісточки. В інгредієнтах вказала, що 1 кг цукру на 1 кг абрикосів, це не так (просто не знала, як по-іншому вказати). 1 кг цукру вистачає на кілька кілограмів абрикосів, головне щоб вони помістилися в 1л сиропу.
Потім абрикоси потрібно відварити в цукровому сиропі, інакше вони стануть коричневими, а так збережуть свій колір (хоча і не будуть такими яскравими як магазинні) і будуть солодшими. У 1л окропу розчинити 1 кг цукру. Опустити туди наші половинки та проварити 5-10 хвилин. У цьому сиропі їх залишаємо на добу.
Через добу абрикоси виймаємо і даємо стекти сиропу. У друшляку чи ситі це зробити не вийде. Так як абрикоски на цьому етапі дуже ніжні і можуть розповзтись від одного руху. Для себе я вигадала такий спосіб: викладаю по краю глибокої тарілки обережно наші абрикоски.
Щоб тарілки менше займали місця, зробила кілька таких конструкцій :).
Після того, як сік з абрикос перестав стікати, можна приступати, власне кажучи, до основної дії - сушіння. Я сушу в сушарці (власне і купувала її насамперед для абрикосів). Викладаємо половинки абрикосів на грати сушарки в один шар, найкраще, щоб вони навіть не торкалися один одного. Укладаємо заповнені грати в сушарку, закриваємо та виставляємо температуру. Я сушила спочатку за 50 градусів, а досушувала за 45 градусів. За часом це зайняло приблизно 10-15 годин. Просто деякі були готові вже за 10 годин, а інші довелося ще сушити. Щоб було не так спекотно у квартирі, я поставила все сушитися на ніч на кухні та двері зачинила.
Коли ще шукала способи приготування кураги, знаходила в інтернеті різні способи визначення готовності продукту. Писали, що вони повинні бути м'якими (але й спочатку вони не тверді) і вказувалися різні відсотки залишкової вологості (чесно кажучи, я не знаю, як у домашніх умовах виміряти вологість продуктів). Тому в результаті кількох експериментів я для себе ступінь готовності визначила так: м'яко-пружні, а основне, не липкі на дотик.
З вихідних 2,5 кг сирих абрикосів у мене вийшло приблизно 0,5 кг в'ялених. Зберігаю я їх у скляній банці з герметичною кришкою в холодильнику.
Так, мало не забула. Сироп, у якому проварювалися абрикоси, теж не пропав. Я його ще раз прокип'ятила (в ньому, до речі, залишилася ще кілька абрикосок, що розповзлися) і закрила в банку. Взимку можна буде розводити та пити компот.