КАРЕЛЬСЬКИЙ хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)

Кулінарний рецепт

КАРЕЛЬСЬКИЙ хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)

Name: КАРЕЛЬСЬКИЙ хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно житнє 100 г; Борошно пшеничне 650 г; Вода 100-200 | 250 | 300 г; Дріжджі 10 г; Опара 1 шт; Патока 80 г; Приправа 7-8 г; Родзинки 50 г; Сіль 15 г; Солод 50 г; Цукор 50 г; Чай чорний 1 шт

(69 коментарів)

Кухар
Євгенія Бондаренко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Сьогодні цей хліб вважається елітним, а створений був після війни як пшеничний аналог Бородинського, з 1950 р. увійшов у ГОСТ і завоював не одну золоту медаль. Крім того напрочуд смачний хліб і нескладний - можна легко випекти навіть вдома! Спробуйте – ви будете зачаровані!

Для приготування рецепта карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною) необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	100 г
Борошно пшеничне	650 г
Вода (для заварювання)	100-200 \| 250 \| 300 г
Дріжджі	10 г
Опара	1 шт
Патока	80 г
Приправа	7-8 г
Родзинки	50 г
Сіль	15 г
Солод	50 г
Цукор	50 г
Чай чорний	1 шт

Покроковий рецепт приготування карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною) з фото та порадами

Зверніть увагу на кількість дріжджів – у жодному разі дозу не збільшувати. Я взагалі не прихильниця 2 ст. дріжджів на 250 г борошна, а тут за ГОСТом - просто бальзам на душу!
Отже, спочатку займемося ЗАВАРКУ.
Беремо житнє борошно... ось така в мене.
Приправи грубо потовчемо.
Все зважуємо, змішуємо і,
помішуючи, підігріваємо до 65-70°Ц.
Ковшик накриваємо фольгою.
Ставимо в духовку на 2 год. за температури 70°Ц.
Ви побачите, що за кольором заварка буде схожа на шоколад.
Тепер ОПАРА.
Змішати заварку та холодну воду, температура суміші тепер буде близько 35°, додати борошно та дріжджі (я ніколи не додаю дріжджі у воду, а перетираю їх з борошном у крихту – так навчилася у великого хлібопеки Рішара Бертіне).
Вимішати – роблю міксером із 2 насадками.
Даємо підійти.
Ось результат. Бродіння може тривати до 3 год. - залежить від температури навколишнього середовища!
Тепер ТІСТО.
Родзинки замочити в окропі, обсушити і обваляти в борошні.
У гарячій воді розчинити патоку, сіль, цукор і додати (у теплому стані – не гарячим!) до готової опари.
Всипати борошно. Добре вимішати до "колобка".
В кінці додати родзинки.
Ставимо для бродіння на 1,5-2 год.
Хліб можна пекти як подовою так і формовою.
Я пекла у формі: для цього добре її змастила олією та посипала манкою/мукою. Все зайве витрусити. Зазвичай я вистилаю пекарським пагорбом, але цього разу купила неякісну - прилипає...
Хліб ручками злегка розплескати в млинець, згорнути рулетиком, защипуючи кожні 1/4 повороти.
Посадити у форму та залишити 1 годину на вистоювання.
Хліб піднявся. Можна й у піч. Її добре розігріваємо, а печемо з парою при 180 ° 60 м. я забула після розігріву зменшити вогонь і пекла менше, але хліб дуже добре пропекся і зарум'янився.
Зверніть увагу на структуру хліба – і це за мінімальної кількості дріжджів.
Хліб фантастичний як за структурою так і до смаку!
Хто спече – не пошкодує!
Намагалася дотримуватись ГОСТу, якщо десь і щось, то прошу пардону, було все одно дуже смачно!

До якої кухні світу належить страва карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)?

Російська

Який смак у страви карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)?

хлібний

Яке призначення у страви карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною), коли краще її готувати?

Теги	хліб

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)

Написати коментар

КАРЕЛЬСЬКИЙ хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)

Для приготування рецепта карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною) необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною) з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

До якої кухні світу належить страва карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)?

Який смак у страви карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)?

Яке призначення у страви карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною), коли краще її готувати?

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)

Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Випічка / Вироби із тіста / Домашній хліб

Зручний пошук

Великий вибір

Безпека

Кешбек

Зручна доставка

КАРЕЛЬСЬКИЙ хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)

Для приготування рецепта карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною) необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною) з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

До якої кухні світу належить страва карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)?

Який смак у страви карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)?

Яке призначення у страви карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною), коли краще її готувати?

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував карельський хліб (найсмачніший хліб із досі випечених мною)

Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Випічка / Вироби із тіста / Домашній хліб

Залишайтеся вдома та отримуйте щодня потреби з комфортом!

Залишайтеся вдома та отримуйте щодня
потреби з комфортом!