Кулінарний рецепт

Житні булочки

(57 коментарів)

Кухар
Віра Маренко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Пропоную Вашій увазі рецепт апетитних та простих у виконанні житніх булочок. Піку я такі булочки кожні 3 дні, їмо всією сім'єю замість хліба. Залежно від інгредієнтів їх смак змінюється від здобних до сніданку до пряних до обіду чи вечері. Я додаю замість кмину кунжут, мак, імбир, граю з мукою. Дуже цікавий карамельний смак виходить, якщо додати трохи гречаного борошна. Чудово підійдуть для тих, хто стежить за фігурою. Спробуйте!

Для приготування рецепта житні булочки необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	3 скл.
Борошно пшеничне	3 скл.
Вершкове масло	50 г
Висівки	2 ст. л.
Вода (Гаряча)	2 скл.
Дріжджі	1 ст. л.
Какао-порошок	1 ст. л.
Кмин	2 ст. л.
Масло рослинне	1 шт
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор коричневий	3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування житні булочки з фото та порадами

Пшеничне борошно просіюємо, додаємо дріжджі, висівки, сіль, кмин, какао. Все перемішуємо.
У сотейник вливаємо 2 склянки гарячої води, додаємо цукор та олію. Перемішуємо та остуджуємо до t 38-40 градусів.
Вливаємо цукрово-олійну суміш у борошняну суміш, додаємо житнє борошно.
Вимішуємо тісто протягом 10 хвилин, періодично відбиваючи його об стіл. Якщо потрібно, додаємо борошно. Залежно від якості борошна, потрібна різна кількість. Орієнтуйтеся на тест. Тісто буде на початку липким-це особливість житнього борошна. Воно має бути м'яким і до кінця замісу не прилипати до рук.
Формуємо з тіста кулю, змащуємо її з усіх боків олією.
Кладемо тісто у велику ємність попередньо змащену олією. Накриваємо харчовою плівкою, у якій робимо кілька дірочок, щоб тісто дихало. Ставимо у тепле місце на 1-1,5 години. Після того, як тісто підійде та збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази, обминаємо та ставимо ще на 30 хвилин.
Тісто, що піднялося, ділимо на 14-15 частин. Для зручності спочатку роблю ковбаску.
З кожної частини спочатку формуємо кулю, потім овал, плескатий зверху і знизу. Деко застилаємо папером для випічки, змащуємо олією і присипаємо борошном. Викладаємо булочки на відстані 2-3 см. У кожній булочці робимо поздовжній, неглибокий надріз, зверху присипаємо житнім борошном. Залишаємо на 30 хвилин для вистоювання. Випікаємо в попередньо нагрітій духовці при t 180 градусів 20-25 хв. Якщо у Вас така ж жарка духовка, як моя, і пригоряє низ виробів, то раджу поставити вниз духовки ємність з водою і пекти хвилин 15-20, потім ємність прибрати, щоб булочки підрум'янилися.
Булочки готові! Смачного!
Булочка в розрізі.