Кулінарний рецепт

Різотто б'янко

Name: Різотто б'янко
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 1 л; Вершкове масло 50 г; Вино біле сухе 100 мл; Масло оливкове 20 г; Рис 300 г; Сіль 1 шт; Сир твердий 40 г; Цибуля ріпчаста 40 г; Чорний перець 1 шт

(64 коментарів)

Кухар
Єлизавета Теліженко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Risotto bianco. Біле різотто без додаткових інгредієнтів. Колись я навіть і думки не допускала, що готуватиму різотто, поки... поки не знайшла ось цей базовий рецепт від шеф-кухаря П'єтро Ронгоні. Тепер я обожнюю готувати різотто і як основу використовую саме цей рецет!

Для приготування рецепта різотто б'янко необхідні ці інгредієнти

Бульйон (овочевий)	1 л
Вершкове масло	50 г
Вино біле сухе	100 мл
Масло оливкове	20 г
Рис	300 г
Сіль	1 шт
Сир твердий	40 г
Цибуля ріпчаста	40 г
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування різотто б'янко з фото та порадами

Варимо овочевий бульйон...
До холодної сковороди (бажано щоб вона була чавунною) додаємо масло вершкове та оливкове, потім додаємо дрібно нарізану цибулю. Пасеруємо цибулю на середньому вогні кілька хвилин до прозорості.
Тепер черга рису. Я використовувала рис марки "Арборіо" від ТМ "Містраль"
Отже, додаємо рис для різотто і обсмажуємо його разом із цибулею. Обсмажуємо до тих пір, поки зерна рису не почнуть вбирати в себе масло і стануть прозорими по краях. Якщо Ви вирішите готувати різотто з добавками, то на цій стадії можна додати додаткові інгредієнти.
Потім до рису додаємо алкоголь-біле або червоне вино або те, що необхідно за рецептом. Випарюємо алкоголь практично повністю.
Після того як алкоголь випарувався додаємо невеликими порціями бульйон (м'ясний, рибний чи овочевий). Важливо, щоб бульйон, який ми вливаємо, був гарячим, але не киплячим. У цей час за рисом постійно слідкувати і постійно помішувати, від плити краще не відходити. Тому що ми постійно додаватимемо бульйон і акуратно помішуватимемо. Головне, не перебрати з бульйоном, якщо відразу влити велику порцію, то рис швидко дійде до готовності, бульйон не випарується і вийде каша.
Готуємо різотто близько 16-18 хвилин до стану "аль денте". Рис повинен зберегти свою форму, стати трохи жорстким, але не жорстким. Рис не повинен бути сухим інакше він важко перетравлюватиметься, а якщо занадто рідким, то вийде звичайна рисова каша.
Отже, коли рис набухне і виділятиме крохмаль (Ви це побачите на стінках сковороди) знімаємо сковороду з вогню та залишимо її постояти 1-2 хвилини.
Далі в готове різотто додаємо шматочки холодного вершкового масла|мастила| і акуратно перемішуємо до кремового стану. Перед подачею посипаємо тертим пармезаном і подаємо на теплих тарілках.