Бухарський зелений плов "Бахш"

Все м'ясо, печіночку та жир ріжемо маленькими кубиками, цибулину теж кубиками.
Розігріваємо масло (приблизно 1/3 чашки), обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, потім додаємо до нього м'ясо, обсмажуємо знову-таки до золотистого кольору (м'яса), добре солимо, перчимо, наливаємо трохи (десь 2/3) чашки води, накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні 20 хвилин. Поки гаситься м'ясо, миємо всю свіжу зелень і дрібно шаткуємо (тоді плов красивішим буде).
Моєму рис.
Через 20 хвилин відкриваємо кришку, збільшуємо знову вогонь, висипаємо в наше м'ясо всю зелень, зверху рис і акуратно все перемішуємо. Додаємо води так, щоб вона покривала рис на два пальці.
Тепер потрібно не закриваючи кришку і частенько помішуючи бахш стежити, як википає вода і як почувається рис. Якщо вода вже википіла, а рис ще на 50% не зварився (обов'язково треба куштувати на смак), тоді води треба додати. Одночасно на цьому етапі можна підкоригувати солоність та перченість бахша (перець повинен відчуватися, і солі якщо не вистачає – додаємо). Коли вода википіла, а рис вже напівготовий, збираємо його шумівкою гіркою, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо ще 20 хвилин.
Ось і все.
Приємного апетиту!