Закуска з червоної сочевиці та копченої риби у йоркширських пудингах

• "Сьогоднішній обід буде незвичайним!" - Пообіцяла мама. Недільний ранок. "Топ-топ-топ" - біжить Анечка коридором на кухню. На столі стоїть кошик, повний продуктів – мама вже сходила на ринок. "Що ж таке незвичайне мати принесла?" - Анечка перебирає покупки: пучок зеленої цибулі, крутобокі руді яйця, пляшечка молока. Ось паперовий пакет з плямами жиру, що проступили, і з дивним запахом копченої риби. Анечка її дуже любить, але нічого незвичайного в ній немає. А ось ще пакет. Анечка озирнулася і проколупала в пакеті дірочку, звідти посипалися червоні плоскі горошинки, схожі на маленькі коралові бусинки. Анюта обережно лизнула горошинку – нічого. Може це спеції, такі як гірчиця, чорний перець, наприклад? Вони гіркі такі, а покладеш їх у спекотне або рагу, і воно стає запашним і ще смачнішим.
  - Мамо, мамо, ці горошинки незвичайні?
  - Так, це сочевиця. Страви з сочевиці подавали вавилонським правителям та єгипетським фараонам. Сочевицю їли селяни Греції та бідні патриції. Навіть Аніцій - відомий багатій-кутила часів імператора Августа залишив рецепти страв із сочевиці.
  - Але ж вона така суха, як її є?
  – це сушені плоди, а сама рослина схожа на горох, що росте у бабусі на грядці. У сочевиці маленькі боби у формі ромбика. У кожному стручці сидить по три горошинки. Сонечко пригрівало стручок, дощик поливав його, чечевичкам було добре і затишно. Вони росли і росли, а одного дня стручок лопнув і вони викотилися на яскраве сонечко.
  - Мамо, якщо сочевиця така давня та відома, чому ж тоді ми ніколи раніше її не готували?
  - Оце і справді дивно. Вмій сочевиця говорити, вона могла б розповісти нам про свою долю. Навіть у Біблії є переказ щодо червоної сочевиці. Ось послухай. Давним-давно, ще XVII столітті е., жили двоє братів Ісав і Яків. Вони були близнюками, але Ісав народився першим і тому молодший брат був у його служінні. Коли діти виросли, Ісав став майстерним мисливцем, а Яків землеробом. Одного разу Ісав повернувся з полювання тремтячим від голоду, він почав благати свого молодшого брата нагодувати його, і Яків дав йому хліба та сочевичну юшку в обмін на те, що Ісав поступився йому правом старшинства. На Русі в середньовічні часи сочевиця також була дуже популярною, і з неї навіть пекли хліб. Протягом багатьох століть наша країна була основним виробником сочевиці у всьому світі. На жаль, поступово люди забули про сочевицю. Нові продукти, наприклад, картопля, макарони витіснили сочевицю з наших столів. Натомість нині їй ціни немає – її поступово знову все визнають! Добрему колись та бути в честі!
  До кухні зазирнув тато:
  - У такий чудовий день треба йти гуляти до парку, а не працювати весь день на кухні!
  І мама з Анечкою швидковзялися за приготування обіду з незвичайної червоної сочевиці. І не простого обіду, а такого, який можна було б взяти до парку та насолоджуватися останнім осіннім теплом. А я розповім, як і що вони готували.

• 

  Скумбрію очищаємо від шкіри та кісток, відокремлюючи філе.

• 

  Готуємо заправку. Тертий на дрібній тертці хрін з'єднуємо зі сметаною, гірчицею і солимо за смаком.

• 

  Рибу ріжемо не крупно, але й не дрібно – так, щоб у закусці відчувався її смак. Збризкуємо лимонним соком і перемішуємо з половиною заправки. Накриваємо плівкою та прибираємо на деякий час у холодильник.

• 

  Червону сочевицю ретельно промиваємо та заливаємо водою у співвідношенні 1:2, ставимо на вогонь, після закипання солимо та варимо хвилин 10 до готовності. Зайву воду зливаємо і даємо сочевиці охолонути.

• 

  Ріпчасту цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо на олії до золотистого кольору, трохи посоливши. Зелену цибулю та в'ялені томати подрібнюємо та поєднуємо з сочевицею, смаженими цибулею та морквою.

• 

  Приготуємо йоркширські пудинги. Взагалі це просто геніальна річ для швидкої закуски – наповнювати їх можна чим завгодно – вони м'які та ніжні, за смаком нагадують заварні булочки. Вони добрі навіть самі по собі на сніданок до чаю. Готуються надзвичайно швидко та просто.
  Віночком змішуємо молоко, яйця та борошно. Суміш солимо за смаком. Переливаємо тісто в посуд із носиком (наприклад, соусник).
  У формочки для маффінів наливаємо трохи рослинної олії (по наперстка в кожну форму) і ставимо в розігріту до 200-220 градусів духовку до моменту, коли олія нагріється і почне куритися. Дістаємо формочки і в кожну потроху наливаємо тіста (приблизно по дві ст. л.) і повертаємо в духовку хвилин на 10-15 до рум'яного кольору. Під час випікання духовку НЕ ВІДКРИВАТИ!

• 

  Під час випікання тісто сильно роздмухується. Готові пудинги дістаємо з духовки і даємо повністю охолонути. Під час остигання серединки пудингів опускаються, і булочка перетворюється на стаканчик - чудову форму для заповнення будь-якою закускою.

• 

  Сочевичну основу з'єднуємо з копченою рибою, заправляємо заправкою, що залишилася, збризкуємо лимонним соком, солимо за смаком. Все перемішуємо та заповнюємо цим салатом пудинги. Подаємо з легким вином, посипавши закуску зеленою цибулею.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар