Кулінарний рецепт

Торт "Чакі"

(37 коментарів)

Кухар
Валерія Андросенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Чудовий, мегашоколадний торт від Енді Шефа. Насичені шоколадні коржі з ванільним прошарком із білим шоколадом. Зверху торт покритий італійською меренгою. Автор готував торт до Хеллоуїна (звідси і назва) і зробив його страшно-чорним. Мій варіант цілком мирний. Підійде до будь-якого дня!

Прикрасити за власним бажанням.

Про розріз згадала на другий день, то всі захопилися, коли торт був готовий. Встигла зробити це на залишку торта.

Для приготування рецепта торт "чакі" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	90 г
Барвник харчовий	за смаком
Борошно пшеничне	340 г
Ваніль	1 шт
Вершки	420 г
Вершкове масло	95 г
Вода	45 мл
Желатин	10 г
Жовток яєчний	60 г
Какао-порошок	125 г
Кефір	600 г
Кислота лимонна	1 шт
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	95 г
Розпушувач тіста	15 г
Сіль	1 щіп.
Цукор	180 \| 20 \| 400 г
Шоколад білий	95 г

Покроковий рецепт приготування торт "чакі" з фото та порадами

Цукор (можна взяти 50:50 з коричневим) збити з яйцями на високій швидкості до утворення білої піни (!). Додати обидва види олії (вершкове розтопити і остудити до кімнатної температури), потім - кефір. Вводити це все акуратно, щоб не сильно пошкодити пишність піни.
Ввести акуратно сухі інгредієнти у збиту масу та втрутити. Якщо міксером, то, найкраще, на низькій швидкості лопаткою "весло".
Підготувати три форми однакового діаметра (18 см) і вилити тісто у форми. Випікати при температурі 140 близько 45-75 хвилин усі три коржі.
Дати коржам повністю охолонути, обгорнути плівкою та охолодити їх близько 4 годин (я залишила на ніч).
Готуємо прошарок. Замочити у крижаній воді листовий желатин. Ароматизуємо вершки.
У 120 грамах вершків закип'ятити половину стручка ванілі (розрізаного вздовж і звільнити ножем насіння)
Віночком змішати жовтки та цукор.
Вершки, що закипіли, влити в жовтки з цукром (видалити стручок ванілі) постійно помішуючи, щоб вони прогрілися. Повернути їх на плиту (краще на водяну лазню) та варити до загусання. Зняти з плити, додати желатин, віджатий, шоколад (я дрібно нарубала плитку) і перемішати.
Пробити масу блендером. Охолодити до 32 градусів.
У цей час збити 300 грамів вершків, що залишилися, до впевнених піків. Ввести крем, що остигнув, і перемішати.
Зібрати торт. Краще це робити у кільці, викладеному ацетатною плівкою. Коржі підрівняти, зрізавши верхівку. Тим самим ще й відкриваються пори. Укласти перший корж і на нього нанести половину крему, потім другий і знову крем. Третій корж залишити непокритим.
Зверху накрити плівкою та прибрати в холодильник, щоб стабілізувався мус (не менше 4 годин)
Приготувати італійську меренгу для покриття торта. У ківш налити гарячу воду, потім (!) – всипати цукор, барвник і, помішуючи, довести до кипіння. Після цього не заважати, або робити це за потребою і дуже акуратно!
До моменту, коли сироп буде доведений до 118-120 градусів, повинні бути збиті білки з щіпкою солі в міцну піну. Додати|добавляти| лимонну кислоту. Вливаючи тонким струмком сироп, продовжувати збивати білки до утворення глянсової поверхні і міцних піків
Нанести меренгу на торт з усіх боків. Щоб вийшли "колючки", потрібно прикладати лопатку до меренгу, а потім швидко відривати від неї. Ось і весь секрет!