Піца звичайна, але така різна

• 

  Піца була їжею простолюдинів і не відрізнялася ритуалом приготування та вишуканістю споживання.
  З'явилася піца на Апеннінському півострові, землі давньої Римської імперії - в сучасній Італії. Слово "pizza" етимологічно близьке словами "piatto" (тарілка) та "piazza" (площа). Чи не правда, плоска, як страва, на якій вона лежить, піца і виглядає, як декоративна тарілка.
  Піцу продавали на вулицях, відрізаючи шматок від великого коржа, начинку піци становили лише анчоуси та гриби. Піцу їли і на сніданок, і на обід. Легшою в приготуванні була сільська піца: тісто заправлялося або оливковою олією, або маслинами або взагалі нічим. Городяни називали цю піцу «фокачча», тобто коржик, підкреслюючи, що справжня піца має складніший рецепт приготування.

• 

  Спробуємо приготувати це чудове тісто, тому що нам знадобиться ще трохи часу, щоб тісто дозріло.
  На 400 г борошна - чайна ложка без гірки сухих дріжджів (це близько 7 г), 200-230 г теплої води, чайна ложка цукру, 3 ст. л. оливкової олії, щіпка солі.
  У половині склянки води розбавимо наші дріжджі. У муку додамо сіль, оливкову олію, розведені дріжджі і замісимо тісто, і потім ще місимо, як мінімум, хвилин так 8-10. Воно не повинно клеїтися до рук, бути м'яким та сухим. Тісто вимісили в одну велику кулю, змастили оливковою олією, перемістимо в відповідну миску, накриємо плівкою або рушником і залишимо в теплому місці на півтори години, поки воно вдвічі не збільшиться. Потім його дістанемо і повторимо процедуру вимішування.

• 

  Не намагатимемося повторити оригінальність італійської піци, це в принципі неможливо. Ми не є щасливими володарями античних кам'яних печей, у яких температура може досягати до 300-400 градусів, і ми не вирощуємо ті чудові середземноморські, рясно политі сонцем, помідори, а різноманітність сирів просто не піддається перерахунку, на які така багата Італія. А сімейні рецепти, що передаються з покоління в покоління, можна порівняти лише з передачею рецептів бабусиних борщів...
  Ми приготуємо нашу, дуже близьку до смаку, але свою домашню.
  Згодом начинка піци ставала все більш різноманітною, було винайдено безліч варіантів начинки, що включають як основний інгредієнт, завезений з Нового Світу, помідор.

• 

  Приготувати помідорний соус дуже легко. Треба взяти банку готових подрібнених помідорів (цілком замінно і свіжими помідорами, натертими на тертці) і вилити в каструльку (навіть не обов'язково всю банку), додамо до смаку подрібнений часник (пару зубчиків), солі, перцю, пару столових ложок оливкової олії, зовсім трохи цукру і 20-30 листків свіжого базиліка (якщо в цей час не опинилося під рукою свіжого, невпадайте у відчай, сухий цю роботу робить не гірше).

• 

  На середньому вогні дайте закипіти і проварити з моменту закипання 8-10 хвилин, щоб соус трохи загуснув. Тепер потрібен час, щоб соус охолонув, а ми рухатимемося далі по просторах історії...

• 

  Найбільшою популярністю та попитом користується знаменита піца "Маргарита", створена вперше в Неаполі в 1889 році і отримала свою назву на честь королеви, дружини італійського короля Умберто I.
  Королівська пара, перебуваючи в літній неаполітанській резиденції, захотіла спробувати цю місцеву страву. І ось у день народження прекрасної Маргарити Савойської, дружини короля Умберто I, який став на чолі італійського королівства, що тільки-но об'єднався, до двору був покликаний піцайоло Рафаеле Еспозіто з дружиною Розіною Бранді. Судячи з свідчень, що збереглися, вони виготовили три види піци. В одну з них входили помідори, моцарелла та базилік тих самих кольорів, що й італійський прапор: червоного, білого та зеленого. Королеві особливо сподобалася ця піца і вона дозволила назвати її своїм ім'ям, тим самим започаткувавши кулінарний канон.

• 

  Спробуємо приготувати піцу "Маргариту":
  розкотимо шматочок вже готового тіста для піци і покладемо на денце від роз'ємної форми для торта, дуже зручно та практично.
  Включаємо духовку на максимум, який у вас є (240-250 градусів),

• 

  і, якщо у вас є камінь для духовки, який нагрівається разом з духовкою, то покладіть, якщо ні, то можна в самий низ духовки покласти керамічну форму... 36}

• 

  нарізаємо дрібними шматочками сир моцарелла, посипаємо соус, теж без фанатизму, а зверху укладаємо тонко нарізані впоперек шматочки помідорів. Зверху можна небагато, тільки заради приправи, посипати натертим пармезаном.

• 

  І відправляємо в духовку на 10-20 хвилин (час точно дати не можу, у всіх різні духовки).
  

• 

  Виймаємо, даємо хвилинку охолонути і прикрашаємо листочками свіжого базиліка.

• 

  Всього в Італії на сьогоднішній день налічується понад дві тисячі найменувань різних піц. Рекорд ми явно не поб'ємо, та й прагнути не будемо, тому що ми домовилися, що готуємо домашній варіант піци. Хотілося б задовольнити і вегетаріанців, тому приготуємо кілька овочевих та м'ясних видів піци.

• 

  Піца з овочами: баклажанами, кабачками, болгарським перцем і грибами...
  Баклажани нарізати кружальцями, змастити пензликом один бік оливковою олією, посолити, поперчити, приправити сухим базиліком чи орегано. На сковорідці гриль обсмажити одну сторону, перевернути та повторити ту ж процедуру. Зняти на тарілку, щоб остигали.

• 

  Кабачки чи цукіні можна також порізати кружальцями, але хотілося різноманітності, і я нарізав невеликими шматочками. Також трохи полив оливковою олією та додав спеції, перемішав та обсмажив до готовності.
  Така сама доля спіткала і перці...
  Гриби підуть і так, свіжими, як добавка до овочів.

• 

  Тепер збираємо те, що в нас вийшло. Знову розкочуємо або, хто вже старий піцайоло, розкручуємо її над головою до потрібного нам розміру та товщини, кладемо на вже знайомі нам денці, зверху – соус і, наприклад, баклажани з грибами, а наступну зробимо з кабачками

• 

  знову духовка, трохи терпіння і ось уже новий вид піци у нас на столі.

• 

  Захотілося все ж таки повторити ту першу піцу, яку спробував у славному містечку Бергамо, ну звідки Труффальдіно.

• 

  Гуляючи вузькими вуличками старого міста, заглянули в піцерію, де було багато італійців

• 

  і дуже мало туристів, вибрали піцу Пепероні, напевно цей смак переслідуватиме мене завжди.

• 

  Беремо нарізану ковбаску під назвою папероні, готуємо тісто. Тут я використав сир моцарелла, круглий молодий. Якщо у вас великими сніжками – треба нарізати на шматочки. Викладаємо ковбасу на соус, в перемішку з сиром і помідорами,

• 

  і знову випікаємо у дуже гарячій духовці.

• 

  А ще була піца в найбажанішому місті всіх закоханих Вероні, з його незабутнім балкончиком Джульєтти.

• 

  А також смачна піца, але вже з іншими смаколиками.

• 

• 

  Гуляючи вузькими вуличками Венеції, зголоднівши, спробували і там піцу.

• 

  Дуже сподобалося, дуже тоненьке тісто, що хрумтить знизу...

• 

  Ще невелика замальовка піци з шинкою. Бажано м'яку свинячу шинку нарізаємо на невеликі шматочки,

• 

  кладемо на піцу і відправляємо в духовку...

• 

  Так і хочеться сказати: "До побачення, Італія!"

• 

  І до швидкої зустрічі знову ....

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар