Кулінарний рецепт

Закусочний млинець

(64 коментарів)

Кухар
Федір Таращук

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

У багатьох ресторанах є "Салат-бар". Це чудова ідея, можна скуштувати багато всяких смачних салатів на свій вибір. Тому мені здалося, що «Млинець», особливо на Масляну, теж може стати чудовим обідом або пізнім сніданком. Для млинця можна приготувати 2-3 види млинців і кілька видів соусів, м'ясних, рибних, овочевих і солодких. Млинці можна мачати в соуси, а можна поливати ними. Гості точно не підуть голодними.

Для приготування рецепта закусочний млинець необхідні ці інгредієнти

Бекон	70 г
Горіх мускатний	1/5 ч. л.
Горіхи кедрові	2 ст. л.
Кріп	1 пуч.
Лимон	1/2 шт
Лосось	150 г
Молоко	1 скл.
Морква	2 шт
Олія соняшникова	1 \| 1/2 скл.
Пармезан	30 г
Петрушка	1 пуч.
Помідор	1 кг
Селера черешкова	2 шт
Сир м'який	3 ст. л.
Сир твердий	70 г
Сметана	250 г
Томати в'ялені	50 г
Фарш м'ясний	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 \| 3 зуб.
Чорний перець	1 шт
Шпинат	500 г

Покроковий рецепт приготування закусочний млинець з фото та порадами

Інгредієнти для соусу «Червоний песто»
1. Помідори дрібно порізати. У часнику видалити "злість".
2.Покласти помідори в блендер разом з ¼ олії і подрібнити. Додати часник та ще ¼ олії, прокрутити ще раз. Всипати горіхи та ¼ олії і збити.
3.Додати сир, свіжомелений чорний перець і масло, що залишилося і прокрутити ще раз до отримання трохи зернистого соусу.
4.Соус "Червоне песто" може зберігатися в холодильнику до двох тижнів. Його можна подавати з макаронами або класти поверх піци до або після запікання. Він має дуже яскравий та насичений смак.
Інгредієнти для м'ясного рагу
1.Морква, селера, бекон і цибуля порізати дрібними кубиками. Часник та петрушку дрібно порубати. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, а м'якоть порізати.
2. Розігріти масло в сотейнику, додати цибулю і згасити до прозорості на середньому вогні кілька хвилин, додати бекон, моркву і селеру і готувати, періодично помішуючи, 6 -7 хвилин. За бажання можна додати ½ склянки білого сухого вина.
3.Додати фарш і готувати, розбиваючи шматочки фаршу, до напівготовності м'яса.
4.Всипати часник, розмішати і додати томати. Посолити, поперчити, довести до кипіння та готувати ще приблизно 10 хвилин. Рідина не повинна надто википіти, щоб соус не був сухим.
5. М'ясне рагу може стояти в холодильнику аж до трьох днів. Його також можна використовувати як соус до макаронів або лазіння. Соус подається гарячим.
Інгредієнти для мусу з копченого лосося:
1. Змішати сметану та сир. Петрушка порубати. Вичавити сік із лимона і процідити.
2.Покласти в блендер 2/3 риби, додати лимонний сік та 2-3 ст. л. соняшникової олії та подрібнити. Додати 1/3 сметанної маси, прокрутити ще раз. Додати ще 1/3 сметани і рибу, що залишилася, і прокрутити буквально секунду. Розмішати з сметанною масою, що залишилася. Таким чином у вас вийде соус із приємною текстурою: основна частина риби буде пюрована, а 1/3 залишиться маленькими шматочками.
3.Мус із копченого лосося зберігається в холодильнику аж до трьох діб. Його смачно намастити на гарячий багет. Також підійде як соус до спагетті.
Інгредієнти для соусу зі шпинату та сиру
1.Цибулю дрібно порізати і обсмажити на соняшниковій олії. Додати шпинат, розмішати та посолити. Готувати на середньому вогні, щоб листя шпинату «зав'яли» і розм'якли. Влити півсклянки молока, всипати мускатний горіх і чорний свіжомелений перець, розмішати, зняти з вогню і дати охолонути. Подрібнити соус у блендері до однорідної маси.
2.Повернути соус в сотейник, додати молоко, що залишилося, розмішати ігарненько прогріти. Сир натерти на середній тертці (цілком достатньо й одного виду сиру).
3.Всипати сир у шпинатний соус і розмішати. Готувати до того часу, поки сир не розплавиться. Якщо соус дуже густий, додати ще молока.
4.Такий соус зберігається в холодильнику в герметичному контейнері до трьох діб. Його також можна використовувати із макаронами. Соус подається гарячим.
Усі закусочні соуси можна приготувати заздалегідь.
Як солодкі, так і закусочні соуси до млинців та оладок можна приготувати за пару днів і зберігати в холодильнику у герметичних контейнерах.