Найпростіший білий хліб на заквасці

Відразу прошу вибачити мене за велику фотографію, вона зроблена 2 роки тому, коли я тільки починала працювати із закваскою. Просто на прохання поварити я викладаю цей рецепт авансом. Покрокове виконання та пристойні фотографії будуть найближчим часом!
Хліб ситний, ароматний, кірка м'яка та тонка, м'якуш дрібнопористий, досить щільний.
Нагодуйте закваску перед використанням, якщо дістали її з холодильника. Консистенція закваски як тісто для оладок.
на три хліби середніх розмірів.
У великій пластиковій або скляній ємності (на 2-3 літри) змішайте
1 склянку закваски
200г борошна - просіяти!
500г води
50г цукру
1/2ч. л. меленого імбиру
Накрити та залишити при кімнатній температурі. Якщо молода закваска, то швидше за все знадобиться 6-8 годин (спробуйте на ніч?) для дозрівання. Опара має стати пишною та запашною. Не пропустіть момент дозрівання, тому що якщо опара дозріє і потім ви дасте їй опасти, хліб погано підніметься і буде дуже кислим. Звичайно, добре початківцям заквасочникам пекти хліб у вихідні. Тоді у вас буде можливість простежити поведінку закваски і краще зрозуміти всі причинно-наслідкові зв'язки)))
вся опара
850г борошна. с. - Обов'язково кілька разів просіяти!
65г сухого молока
15г солі
1/2г. л. соди
100г вершкового масла
вода до отримання тесту м'якої консистенції (приблизно 200г)
З'єднати всі компоненти та залишити на 30 хвилин. Потім зробити заміс 10-15-20 хвилин до гладкості, можна в хлібопічці. Можна заміс не робити, але це якщо ви любите величезні дірки у хлібі. Про цю технологію я розповім трохи пізніше...
Тісто даємо спокій на 1 годину, потім робимо обминку, формуємо хліба і даємо йому 2-3 години вистоювання (хліб збільшиться в обсязі в 2-3 рази).
Випікаємо близько 1 години за 180С.