М'ясний терин з корнішонами та зеленню

• 

  Підготуємо продукти.
  Овочі очистимо, зелень сполоснемо.
  У петрушки обірвемо листочки і поки що відкладемо убік, а стебла скоро знадобляться. Моркву, цибулю та селеру наріжемо великими шматками.
  

• 

  У сотейник відповідного обсягу складемо 4 види м'яса, додамо нарізані овочі, спеції, пучок запашних трав та стебла петрушки. Увіллємо вино, а потім – воду. Кількість води залежить від обсягу сотейника. Мені знадобилося 600 мл, щоб вода заповнила посуд майже до країв.

• 

  Поставимо сотейник на середній вогонь і доведемо все до кипіння, знімаючи піну, що утворюється. Як тільки бульйон закипить, зменшимо вогонь до мінімуму, прикриємо сотейник кришкою, і варитимемо м'ясо 4 години.
  Наприкінці приготування скуштуємо бульйон на смак. Мені сіль не знадобилася зовсім, але якщо у вас недостатньо солоне м'ясо, то, можливо, бульйон потрібно буде підсолити.
  Орієнтуйтеся на свій смак, пам'ятаючи про те, що у прошарку будуть солоні корнішони та каперси.
  За 4 години яловичина добре приготувалася, і стала розпадатися на волокна.
  Приберемо всі овочі та трави – вони більше не знадобляться, бульйон процідимо.
  

• 

  У м'яса видалимо кісточки, шкіру (якщо є) і жир, а м'якоть наріжемо на невеликі кубики. Перемішаємо.

• 

  Відміряємо 200 мл бульйону.
  Желатин заллємо холодною водою, перемішаємо і дамо набухнути протягом 5-10 хвилин. Далі розпустимо желатин на водяній бані і змішаємо з бульйоном.

• 

  Приготуємо ароматний прошарок: дрібно наріжемо корнішони, каперси, листя петрушки, зелену цибулю, кріп та часник. Перемішаємо.

• 

  Все готове у тому, щоб формувати террин.
  Прямокутну форму вистели харчовою плівкою так, щоб її краї звисали. На дно форми наллємо 1-2 ст. л. бульйону з желатином і насипаємо трохи зеленого прошарку, а потім викладемо 1/3 м'яса. Злегка втрамбуємо.

• 

  Далі викладемо 1/3 зеленого прошарку, рівномірно розподіливши її поверхнею м'яса.

• 

  Вольем 1/3 частина бульйону, змішаного з желатином.

• 

  А потім ще двічі повторимо шари, доки форма не буде повністю заповнена. Закриємо террин звисаючими краями плівки, зверху поставимо невеликий вантаж, наприклад, дерев'яну дошку, і заберемо закуску в холодильник мінімум на 24 години, а краще на 48 годин.

• 

  За цей час Терін застигне, спресується і настоїться.
  Перед подачею звільняємо його від плівки і перекладаємо на дошку чи блюдо. Зверху можна додатково присипати свіжою зеленню.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар