Салат з баклажанів та перцю на зиму

1. Баклажани нарізати кільцями, посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин, щоб дали сік.
2. Промити баклажани у воді. Викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайву рідину.
3. Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, 20-30 хвилин (попередньо обмазати кулінарним пензликом оливковою олією з обох боків).
4. Перець очистити від насіння та видалити плодоніжку, нарізати пластинами.
5. У каструлю налити води, поставити на вогонь. Дочекатися закипання води. Покласти весь болгарський перець у воду та варити 3 хвилини.
6. Зелень дрібно нашаткувати.
7. Часник пропустити через прес і додати зелені. Перемішати.
8. Всі інгредієнти викладаємо в банки шарами: зелень, баклажани, перець, зелень, і т. д.
9. Готуємо маринад: 250 мл води доводимо до кипіння, додаємо олію, сіль і цукор. Помішуйте маринад до повного розчинення цукру та солі.
10. Зняти з вогню та додати яблучний оцет.
11. Розлити маринад банками. Прожарите салат паличкою, щоб рівномірно розподілився маринад і не залишилося порожнеч. Накрити кришками.
12. На дно каструлі викласти рушник чи серветку та встановити банки.
13. Залити водою до плічок банок.
14. Стерилізувати 20 хвилин із моменту закипання.
15. Закатати банки. Перевернути на кришки.
16. Накрити ковдрою до повного остигання.
Зберігати у прохолодному місці.
??Приємного апетиту!