Баклажани "На біс"

Я, на жаль, пізно схаменулась, що потрібно фотографувати. Завтра готуватиму чергову порцію, постараюся виправитися!
Миємо та чистимо овочі, після чого зважуємо! на м'ясорубці перекручуємо помідори, моркву, болгарський перець і часник. Виливаємо отриману масу в казан і додаємо сіль, цукор та оцет. Варимо на середньому вогні 45 хвилин з моменту закипання, в кінці варіння додаємо спеції, пробуємо маринад і при необхідності досолюємо або додаємо цукор.
Зменшуємо вогонь (підтримуючи легке кипіння). Поки вариться маринад, займаємось баклажанами. Ріжемо їх кружальцями 1 см завтовшки. Перекладаємо у великий емальований таз і перемішуємо з олією руками. Якщо залишаються сухі кружки, то додаємо олію, доки баклажани рівномірно не покриються тонким шаром олії.
За 15 хвилин до закінчення варіння маринаду викладаємо баклажани на деко. У мене духовка з конвекцією, я виклала на 2 поверхи, один раз поміняла деко місцями. Запікаємо з конвекцією при 180 хвилин 15 до м'якості. Чи не пересушіть!
У стерильні банки викладаємо шарами киплячий маринад та гарячі баклажани. Можна шляхом занурення в маринад, для рівномірного наповнення без бульбашок. Можливо, доведеться наповнювати банки етапами, доки опікується чергова партія. Незаповнену банку накрийте махровим рушником для підтримки температури. Закочуємо банки і ставимо на кришку під шубу до остигання.
Зберігати можна за кімнатної температури.